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41.以下不属于防腐剂的是（）
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.二氧化硅
D.二氧化硫
答案：C
解析：二氧化硅属于可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂
42.食品标签中的配料包括（）。
A.原料
B.原料、辅料
C.原料、辅料、食品添加剂
D.原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
答案：C
解析：《GB7718》4.1.3.1.1当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用"原料"或"原料与辅料"代替"配料"、"配料表"，并按本标准相应条款的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂。加工助剂不需要标示。
43.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（）顺序一一排列。
A.递增
B.递减
C.任意
D.无要求
答案：B
解析：《GB7718》4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列
44.在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是（）
A.食品安全法律
B.食品安全法规
C.食品安全规章
D.食品安全标准
答案：A
45.配料表应以"配料"或"配料表"为引导词，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按递减顺序排列。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
答案：B
解析：《GB7718》4.1.3.1.2各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列;加入量不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。
46.食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录_____。
A.产品的名称、规格、数量
B.产品的生产批号、保质期
C.供应单位名称及联系方式、进货日期
D.以上都是
答案：D
解析：《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》第十七条采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
47.有碍食品安全的疾病包括_____。
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.霍乱
D.以上都是
答案：D
解析：《广东省食食品从业人员健康检查的管理办法》第六条患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
48.属于食源性疾病范畴的是（）
A.由于食物营养不平衡造成的某些慢性退行性疾病
B.食源性变态反应性疾病
C.食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病
D.以上都是
答案：C
解析：食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
49.以下哪项在我国食品安全法律法规中层级效力最高（）。
A.《中华人民共和国食品安全法》
B.《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C.《广东省食品安全条例》
D.《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》
答案：A
50.在下列加入食品的摻假物质中，哪项为化学性污染物（）
A.辣椒粉中掺入的苏丹红
B.粮食中掺入的砂石
C.肉中注入的水
D.奶粉中掺入的糖
答案：A
