怎么样才算好的面团？别看我自小吃面条长大，但对于和面揉面这类技法却是不够精通，（对面条顿时好羞愧呀）今天既然来了性子，那就索性挑战一下，为大家分享一道糖心油酥饼，也说说做面团过程中的一些小经验，大家可以按照下面的详细制作步骤，在家也能做出飘香的糖心油酥饼，望大家不要吝啬，多多指正。
做面饼首先就要做面团，面团是主食的灵魂。而我从小耳闻目睹老妈做面团，以为从面粉做成面团很简单，跟捏泥巴一样，但等自己上手以后，才发现错的离谱，原来把面粉和水或者其他原料要均匀的揉在一起真的很困难，尤其面粉和水调制的面团总是控制不好，一会儿面团偏软，一会儿面团太干涩，即使最后用称计量，但面还是沾在手上，忙来忙去找不到纲领，下面我们就说说和面和揉面的小心得。
【首先我们先要了解区分和面和揉面，它们是两个步骤不能混为一谈】
和面也称调面，是将面粉料和其他辅掺水调制成面团的过程。和面有很多手法，有的案板上直接和面，有的则需在和面盆里进行，今天这个饼需要热水和面，快速搅拌，所以在案板上进行不太合适，首先是将面粉放在盆里，左手浇水，右手拿着擀面杖或者筷子搅合（筷子适合制作比较小的面团），边浇边搅直到无粉粒，注意这时候这个速度一定要快，而且要一次性加足水，这个方法大厨们称为搅拌法。
