揉面是将和好的面团进行揉和，使各种粉料调和均匀，充分吸收水分形成面坯的过程。揉面是力气活，但是得用巧劲。用双手根压住面团，用力向外推动，把面团摊开叠起，再摊再叠，反复几次直到揉透，表面光洁为止。
揉面的关键在于三点，“活”“顺”“饧”。“活”就是不能将面团揉死了，要运用手腕力量，同时借助肩膀和腰力以及臀部的力量。“顺”是要顺着一个方向，这样面团才会快速的变光洁。“饧”是将揉好的面团用保鲜膜盖好静置10分钟左右，目的是松弛面团，通过“饧”面团也会产生水分，再揉几下就会更加光洁。
【揉好面团后，接着开始制作一层层油酥飘香的面饼】
首先要在案板上涂抹一层食用油，这样面团就不会粘案板而导致操作不便，然后切下一块面，用擀面杖擀成椭圆形，再抹上提前调制好的油酥，把粘好油酥的椭圆饼卷起来，然后把饼竖起来，用力按下去，饼又重新变换成圆形，这时候加入糖馅料，像做包子般把糖馅包起来，再次用擀面杖擀成圆形，平底锅热锅烙煎就行。
这里只用了一种馅料，大家可以选用自己或者家人喜欢的馅料来包，比如豆沙，红豆之类的。卷面片的时候一定不要卷得太紧，面皮沾得太紧，做出来的饼外皮虽然酥，但饼芯里不虚，包好馅料后封口一定要捏实，砂糖下锅受热后很容易流出来沾到饼上面，影响外观了。
小火慢煎，注意翻面，不一会两面金黄酥脆，热的烧嘴的糖心面饼了，这时揭开饼盖，里面一层一层的面肉，露着香嫩的光泽，每1口都香酥掉渣，连吃5个这波忙不亏，美食在口，累也值得。
【下面是这道糖心油酥饼的详细制作方法】：
【准备材料】：面粉，细砂糖，沸水，冷水，食用油。
取面粉500克放入面盆里，倒入沸水250克，用筷子一边搅拌一边倒入沸水，把面粉先搅拌成拌成棉絮状。在慢慢加入冷水125克搅拌，面团和好后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上10分钟。
