图片来源：呷哺呷哺官网
呷哺集团2022年的财报也印证了这一点，2022年，集团营收47.25亿元，同比下降23.14%；净亏损3.53亿元，同比扩大20.41%，而集团对于这亏损，给出的原因则是单纯的疫情影响。
事实上，呷哺集团营收乏力的问题早有迹象。根据财报，2018年至今，集团的营收始终卡在60亿元的门槛上，而盈利却持续下滑，甚至出现了亏损。同时，呷哺集团的翻台率也在持续下降。目前呷哺呷哺的整体翻台率为2次/天，比同期下降0.3次/天。
当下，火锅品类里新品牌频出，各个细分市场上都已经挤满了竞争者。摆在消费者面前的是各式各样的品牌，他们对单一品牌的喜爱自然也就被稀释了。同时，年轻消费者十分爱好新鲜感，各种新奇的体验、新鲜的消费品总能激起他们尝试的*，这也解释了为什么会有这么多人关注着探店的帖子。翻台率的下降也与单店服务品质的下降有关。
图片来源：呷哺呷哺官方微博
此外，创始于1998年的呷哺品牌似乎走到了品牌定位失焦的关口。过去，呷哺呷哺是一个主打低价战略的品牌，依靠清晰的品牌定位斩获了许多消费者，也成功地上市敲钟。在未来，呷哺集团还在继续扩张着门店。辉煌历史和雄心壮志中间，当下的呷哺呷哺无限茫然。
从频繁跨界到品牌定位的转移，从年收入增长按下暂停键到亏损，一系列表象底都指向同一件事——在内卷和体质化问题严重的市场里，面目模糊绝不是一件好事。
不过，值得注意的是，呷哺集团并没有因此而收缩门店扩张的计划。在同行考虑着关店的同时，呷哺集团却计划继续开新店。考虑到近几年来并不理想的营收状况，此举实际上是一次大胆的尝试。沉没成本已经沉没，过去的失败似乎并不是呷哺集团最为在意的。
预期年底可带来六亿收入，
“付费餐饮”新玩法效果几何？
呷哺呷哺用208元的价格，将购卡、折扣、积分、新店、生日、新品六大特权打包销售给消费者。消费者可以在呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品五大品牌的门店使用福利，并享受包括“188元现金礼券”、“每周一8.9折”在内的全年总价值超1888元的优惠。
图片来源：呷哺呷哺官方微博
关于付费会员模式，呷哺有着三个层面的预期：到今年底，付费会员数至少达到300万人、力争达到800万人，这将带来6亿元至16亿元的收入；实现跨品牌间、强弱店间的互相引流；探索与500强企业和第三方平台的付费会员联合营销，使得集团营收入来源从单一经营拓展至“正常经营 付费会员”的模式。
从本质来看，付费会员体系的盈利逻辑是延长消费者的生命周期，实现以价换量。对消费者来说，核心卖点是性价比和价值感。所以，呷哺呷哺能够跑通这一模式，关键在于能否提供高品质的服务，以增强付费会员的价值感。
以麦当劳为例，购买每月19元的会员后，消费者可以享受“超值四件套”、“6折早餐”、“7折麦咖啡”、“免外送费”、“生日礼”等八大权益。只用点两次餐，消费者就能回本。这种门槛很低、福利很具体的会员制，对消费者而言“何乐而不为”。呷哺的“畅吃卡”，显然很难达到这样的效果。
