餐厅原材料成本控制多少合理,餐饮行业原材料成本占比多少合适

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662023-07-30 12:32:15

开餐饮店,最怕的就是没生意、亏钱。有些餐厅为了挽救颓势,想尽各种办法,打折、改装修、换菜品甚至换厨师……然而大部分的措施都是无效的,为什么钱花了,效果却不好呢?

因为他们并不知道“餐厅为什么会出现亏损”!

餐厅原材料成本控制多少合理,餐饮行业原材料成本占比多少合适(1)

对于一家亏损的餐饮店,一定存在以下问题:

1.位置不好,专业的事要交给专业的人去评估,莫贪便宜更莫乱花钱进商场,合理评估下的选址才能让投资成本更低,店铺未来的收益更高。

2.选品不行,产品无卖点无差异化不好吃,消费者无记忆点,无法占领消费者心智,现在的餐饮品类想赚钱必须得是“超级产品”——好吃、好看、好玩!

3.定位不精准,营销乏力无着力点,总做无意义的营销,例如为了引流而引流,在品质上过不了关,反而做坏了口碑。

4.品牌内部管理混乱,体制混乱,例如朝令夕改,责令不清;赏罚不明,人才流失。消极懈怠,人心溃散;客源流失,口碑下滑;这样的品牌或店铺管理,做不长久更无法壮大。

餐厅原材料成本控制多少合理,餐饮行业原材料成本占比多少合适(2)

赚钱的第一个秘密,要控制成本

1.原材料成本 劳动力成本,合计不能超过60%。在餐饮经营中,原材料成本、劳动力成本和租金,是三大成本。如果想要盈利,就要把三大成本的总和,控制在70%以内。对于新开业的门店来说,如果收益率低于20%,店铺经营很艰难。

2.菜品平均毛利率不能低于60%。做餐饮一般毛利率不能低于60%,净利润率至少要达到10%。否则,离关门也就不远了。

3.租金占比要控制在10%,因为很多餐厅,最后不是被隔壁老王打败的,而是被房东打败的。

餐厅原材料成本控制多少合理,餐饮行业原材料成本占比多少合适(3)

想赚钱,全能的餐饮老板/店长要时刻在线

做餐饮不单止要有运营硬知识,还要有思维软力量。那么,优秀的餐饮老板应该要有哪些运营思维呢?一人兼任多个角色:

1.探索者

既能带团队冲锋陷阵,又要学会运筹帷幄。餐饮老板要有探索的精神,要聚焦参与餐厅的产品规划、服务规划和营销规划。

2.发明者

当领头羊,和员工一起创新产品,通过不断的发明和创新。要作出及时判断,哪些能做?哪些不能做?要有测试思维。不停地测试,优化,改变,迭代……升级服务和餐厅的商业模式。

餐厅原材料成本控制多少合理,餐饮行业原材料成本占比多少合适(4)

3.责任者

在任何连锁店,餐饮老板想要赚钱,就要监管好店员的销售任务,是业绩考核的责任者,不能因为员工不愿意改变而妥协,必须狠抓落地,在保障员工幸福感的同时抓好工作细节与业绩,让员工作店铺共同成长。

4.指挥者

营业时有高峰期、缓和期之分,其中以高峰期最为重要,因为是与顾客接触最频繁,店长必须负起总指挥的责任、安排好各班次服务人员的工作,监督服务人员工作流程,严格依照公司下达各门店运营计划。

开店只是开端,赚钱才是目的,跟着生煎先生学开店,20多家餐饮连锁店成功运营经验,让餐厅开店经营更容易!

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