众所周知，餐饮企业的财务漏洞是导致企业经营管理成本过高，效益不佳乃至亏损、*的主要原因之一。从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮企业财务管理的一个关键，今天小编就带大家学习一下餐饮业的食材采购和成本核算：
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餐饮产品成本核算是从原料加工开始的。食品原材料种类不同，加工方式和出料要求不同，其成本核算的具体方法也不一样
1、 净料单位成本的计算
毛料：最初进购的原料
净料：经过初加工处理的原料
计算方法有两种：
①一料一档单位成本计算
例1：
