说起串串香，相信很多人都不会陌生，它是由川味火锅演变而来，虽然仅30多年的历史，发展至今却已成为人们最常见的热火小吃之一，深受学生党、上班族和各地游客的喜欢。
不过，很多人在仔细观察后不禁有些疑问，相比于一盘蔬菜也要十几块钱的火锅，串串素菜只要5毛一串，荤菜也才1块2块的价格，会不会有什么猫腻？
这么便宜，老板还能赚钱吗？
其实，这就有些杞人忧天了，说起串串，店主们根本用不着使什么猫腻，只要你细一算就会发现，实打实的卖老板的利润也是很高的。
在这里，我们仅从三点就可以看出大概。
市场菜价和其它成本虽说串串香确实很便宜，每串只要5毛1块，但是要知道，串串香所用的食材也并不是很贵，大多都是市场上的应季蔬菜和各种鱼丸、蟹棒、牛肉丸等，这些食材在市场上批发价其实都不是很贵。
就拿串串香最常用的几种食材举例，蔬菜中最常用的土豆批发价只要1块1一斤，而用土豆制作串串香，1斤最少可以做出5-8串，等于主要食材的成本每串最多不到2毛钱。
而同为蔬菜类的主要食材，菠菜的价格也只要1块3一斤，每斤同样最少能做出十串左右，其它蔬菜的价格大体上也都是这个价位，加上其它的制作成本，如煤气、水电、房租等，平摊到每支串串上，制作成本最多也只要3毛多钱一根，所以说，即便是这么算，利润也能达到近一半，况且串串香店的利润还不止这么来算呢。
再说肉类，串串香所谓的肉类串品绝大多数都是经过调制的，例如鱼丸、腊肉、牛羊肉、各种鱼类等，所有成本全加在一块儿，也只要5毛钱一串，可售价却是一两块钱一串不等，其利润甚至要高于蔬菜类。
串串都是按签子来算，且老板都是多元化经营如果说，串串香的每串利润只有面儿上的那么简单，那你可就错了。虽说单按每串的成本来看，确实大概只有一半，甚至在菜价高的时候，连一半都没有。
可是，串串香往往都是按照签子来收费的，每一根签子算作一串，而很多种类的串串香都是由两三根签子串成一串的，照这么来看，即使看似利润不到一半的蔬菜，如果两三根签子串成一串来卖，其利润也至少在一倍以上，更何况肉类的利润原本就比蔬菜要高，利润就可想而知了。
此外，串串香虽然是以涮串为主，但也兼营一些主食和啤酒、饮料，别看这些东西利润很低，但在辣味十足的串串香店里，还是销量很大的，如果碰上七八大汉来喝酒，那酒水的销量就是很可观的数字了。
往往都是搭帮结伙，且适合四季除了以上的成本计算外，和火锅店一样，来吃串串香的顾客也很少有一个人单独吃的，基本都要搭帮结伙，三五个人围坐在一起吃。而相比于消费较高，等待时间较长的火锅店，串串香店往往客流量更大，这么算下来，串串香的利润就更加可观了。
除此之外，串串香还有一大吸引人的特点，那就是不受季节限制。
冬天，火辣辣的串串香可以和火锅一样，让人吃着暖身，暖胃。而到了夏天，它又可以像烧烤一样，让人就着凉啤酒吃得爽快，辣的过瘾。
所以说，无论任何季节，都会有喜欢串串香的新老顾客前来光顾，且客流量不会受到多大影响。
