“民以食为天”,古代以吃饱为天,现在以安全为天。我们现在吃饭无非是自己做的吃、下馆子餐厅吃、偷懒买预包装的吃。
在安全方面,自家做的最放心,下馆子也还可以,人们唯独对预包装的食品不放心,又想吃又不敢吃。因为看不见生产者,不知道食品到底是怎么生产出来的。
说到这里,不得不说说小作坊和食品企业的不同了。
一、规模
小作坊一般规模较小,而企业一般规模较大。但是这也不是绝对的,因为在食品安全法中并没有规定食品生产企业的规模,只要你符合国家规定,都是可以取得相应的许可。但是企业成本较高,所以一般情况下规模是大于小作坊的。
二、合法性
食品生产企业因为取得了食品生产许可证才称为食品生产企业,而小作坊并不一定。《食品安全法》中并没有规定小作坊的许可,只是要求各省市自行出台管理规定,而部分省份至今没有出台小作坊管理办法。所以有一部分地区的小作坊是处于无许可经营的。
三、组织管理体系
食品生产企业在申请生产许可证时,必须的申请材料中含有企业的管理体系和相关的管理文件。而小作坊一般是家庭式经营,几乎无管理。
四、产品
小作坊的产品多是不直接入口的食物,只有简单的包装。食品企业的产品有不直接入口的食品,如面粉、植物油、醋酱等,还有直接入口的食品,如饮料、面包,包装多是精美的,标签内容详细。大家在选购直接入口的商品时,观察标签内容,包装简单,内容不足的三无产品千万不要食用。
五、工艺控制
小作坊的生产工艺一般靠工人经验,不会进行分析和数据控制,所以产品好坏与个人因素有关。食品生产企业的生产工艺一般有详细的控制,工人需要依照作业指导书进行作业,控制产品质量稳定。
六、出厂检验
小作坊几乎没有化验室,出厂检验基本为零。企业有检验室,但是出厂检验依然要看企业的自律,但好过小作坊,正规的食品生产企业的产品检验合格后才会出厂销售。
七、销售
食品生产企业因为取得了食品生产许可证,所以生产的食品是可以全国范围内销售的,可以进入超市、购物中心的。而小作坊需要根据管理依据来确定销售范围,有许可备案得地方可以在本地销售,出了规定的管辖范围就无法销售,合法性就要受到限制。一般请款下无法进入超市、商店及购物中心,无法在全国范围内销售。
八、税务
食品生产企业都是正规合法的独立法人,所以是需要依法交税的,而小作坊成本低,监管不到位,很少会缴税。
九、对立关系
小作坊因为规模小,建设成本低,基本上有锅台和简单设备就可以生产,所以生产环境一般较差,卫生程度取决于管理者的意愿。产品质量靠工人经验,质量好的、信誉好的,其销售额也许高于一般的小企业。但也有一部分利益熏心的从业者,为降低成本,增加产品特点,添加各类添加剂,使食品变得不再安全。总体来讲,食品小作坊生产的食品,因为成本低,不上税,用人少,不检验,有较强的竞争性。
食品生产企业,因为需要通过监管部门的审核,取得食品生产许可证才能正常生产。严格按照规定组织生产,在进货、生产过程、出厂检验、储存、运输都有相应的管理规定,每个环节都需要人力来支撑,所以产品成本较高。其规范化的厂房,规模化的生产,必须有大量的市场才能维持。因为一部分企业降低成本,管理人员为提高竞争性,也会出现使用不好的原料,生产过程控制不当,取消出厂检验,也会提高产品不合格几率,这也给食品生产企业带来的不小的负面影响。总之,企业与小作坊是一个对立的关系,正规企业成本高,而小作坊低。在口碑方面小作坊打着传统工艺、纯手工、无添加的口号,确实在市场上占着比较大的比重。
在选择食品的时候,不直接入口的食品,请选择知根知底的生产者,直接入口的食品建议不要选择小作坊。我本人推荐的是选择口碑较好的大企业,至少三年内没有不合格产品被公示出来的,这能很大程度上提升食品的安全。