为什么别人家的卤菜生意风生水起的，你的卤菜店开张没几个月就*了？
门店*不会因为一个原因就关门大吉，*的背后总是有着各种各样的情况，究其原因，不外乎下面的几点原因，列举出来以供卤菜人警告。
1、自身定位不准确
卤菜作为家常小吃，自身定位应该在社区，居民区，农贸市场销售，可是有些卤菜店主，偏偏要把门店放在商业街步行街之类的地方，这些地方确实人流量比较大，但是相应的房租成本也是要高的多，而且你想想有几个人在逛步行街的时候会买卤菜？这就是卤菜店定位不准备造成的。
2、自嗨式经营
做生意最怕的就是自嗨式经营，我认为顾客喜欢什么就卖什么，在没有任何调查的基础上，这种自嗨式的判断直接导致卤菜店加速关门。同样的，在目标客户不确定，也有可能陷入自嗨，你不知道面对的消费群体是哪类人，消费特点是什么样的，采取的任何营销手段都是无用的。
3、服务体验差
服务体验差想必消费者都不会再去买第二次了吧，服务加上好的卤菜口味，才是门店长久下去的根本。有一句老话，你听到的每一次投诉，后面还隐藏着三次投诉没说出来。本来餐饮行业做的就是口碑传播，服务体验不好，口碑自然也就不会好起来。
4、不会定价
知道如何在菜单上定价是盈利的第一步。大多数人知道海鲜比鸡肉要贵，牛肉比猪肉贵，但是除了这些，凉拌菜你要设置什么价格？粉皮呢？腐竹呢？菜品的成本占菜单标价的30%左右，这条规则可能可以帮助你定价。
小结：
餐饮从来不是一项简单轻松的事业，从正式营业开始，便注定了将要面临着各种各样的问题与麻烦，只有在前进的过程中，不断的汲取教训，总结经验，找出解决问题的方法和思路，避免下次再犯，这样才能将餐饮做大做久。
