每一个人都有一个创业的想法。每一个创业者都想着自己进入行业打拼，肯定能打拼出一番作为。餐饮因为是人们接触最多，最熟悉的行业，成为越来越多人选择创业热门行业。而卤菜作为国民级的食品，受到了很多小本创业者的青睐。人人都想创业成功，有成功的人，也一定会有失败的人，这其中失败中80%的创业者都是下面这四个问题！
1、菜品丰富，想满足不客户的全部需求
我的种类丰富，那客人想吃什么就吃什么，这样我就可以吸引更多的顾客。这种想法看似很对，其实实际效果来看并不好。因为你的菜品过于丰富，只会导致客户不知道选择什么，同时你也就没有自己的突出菜品。以卤菜店为例，卤菜店不能把所有市面上常见的卤菜都放在展柜里销售。
现在已经进入聚焦单品的时代，顾客喜欢的是“精准化”的产品。紫燕百味鸡，周黑鸭，煌上煌，绝味等等，店内产品一般也就五六个常见种类，而且从品牌名上就能看出，都是通过一个特色单品引流，带动其他产品的销售。
2、没有及时更新，不能满足客户的新口味
张开明的卤菜店开在了一个大型的小区附近，消费者主要是小区的住户，由于客源比较固定，时间长了这个小区的住户都吃过张开明的卤菜。可是张开明卤菜口味只要香辣和麻辣的，口味比较少，消费者可以说都吃腻了，小张的卤菜店自然而然销量就不高了。后来，小张通过改进，更新了盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、酱香系列等口味，获得了消费者的认可，生意也是一天比一天的好。
3、不懂营销，客户流失严重
现在很多餐饮企业做营销活动的方式无非就是送优惠券，打折，抽奖等，这种方法短期内确实可以吸引一匹客户，但是活动期一旦过去，客户就不会再去消费，而是去寻找优惠更大更多的餐饮，这样粘不住客户的营销活动，当然就是不成功的。
4、同质化现象比较严重
现在同行业里，基本上就是你有什么产品，我就跟着上什么产品。餐饮行业本来就是一个门槛相对较低的行业，很多跟风的现象出现，很多同质化的餐饮项目冒出，这样只会导致你的产品别人家也有，最终大部分餐饮都会*。正确的做法应该是突出自己的特色，不要盲目跟风，结合自身优势发展。
