2、聚焦外卖平台，扩大辐射范围
为了进一步扩大门店的辐射范围，许兰月决定在外卖上下功夫。
她观察到，近两年咖啡虽然火热，但真正通过线上平台做大做强的品牌并不多。而沙野轻食90%的订单都来自线上，这也让其积累了丰富的外卖运营经验与平台资源。
首先是外卖平台基础信息的优化。许兰月表示，相比常规餐饮，咖啡用户更关注门店的调性、艺术感。不论是产品展示、文字描述，还是轮播图等“外卖门店装修”，都尽可能呈现品牌特色。
再者，在门店上线外卖平台之前，许兰月会对同区域的咖啡商家进行数据分析，据此设置不同门店的活动类型与活动力度，确保引流优势。
在日常运营中，许兰月还会时刻关注平台咖啡饮品相关的活动，以借助平台优势进入更多消费者视野，拉升门店销量。
3、丰富SKU，线下30%的营业额来自团餐
值得关注的是，银流咖啡还有一部分不小的固定营收来自“团餐”。
许兰月发现，不少公司在员工团建、商务活动等场景中，把“咖啡 烘焙轻食”作为福利犒劳员工。
于是，银流咖啡主动开发周边酒店、大型企业、活动展会，或借助团餐平台，不断拓展团餐业务资源。
许兰月介绍，目前银流咖啡除了外卖平台的团餐订单，小型以上团餐的流水平均占到线下营业额的30%。
“我们有70多个SKU，产品可选择多、出餐快，适合团餐场景，是大家选择我们的原因。”
“一旦建立长期合作关系，就能提前锁定收入。团餐的客单价高、利润也高，能稳定门店经营。”许兰月说。
4、背靠轻食团队，共享供应链能力
不论是70多个SKU，还是做外卖、接大单，都对门店的出餐能力与供应链水平提出了更高要求。银流咖啡也有应对之策：
一方面，不执着于鲜果、鲜奶，以及复杂的咖啡特调，而是提高原料的复用率；并自建贝果、麦芬生产线，将烘焙轻食“工厂化”生产，在门店只保留加热、组装动作。
另一方面，借助沙野轻食的供应链资源，减轻门店的库存压力。
许兰月提到，目前上海地区的门店，与沙野轻食共用3500平的货仓，每天有18辆货车跑在路上，门店物料可以做到日配。
这样的好处是：减少冷柜设备，缩短吧台动线，门店面积也可以进一步压缩，减轻房租、装修等成本压力，整体下来提高运营效率。
