据柏林一位行业内人士介绍，假如禁足令取消并恢复营业，按照柏林餐馆平均成本计算，上座率如果低于40%，这些餐厅仍然处于持续亏损的状态，如果情况继续恶化下去，将有更多的餐厅无法继续经营。举个例子，一家200座规模的餐厅，厨师和跑堂需要十个员工以上才能为客人提供较为良好的服务，但如果以两至三成的上座率，加上餐厅其它成本每个月将亏损六到八千欧元。德国中餐馆的情况与此相似。一些疫情前颇受欢迎的餐饮企业甚至未能熬过疫情寒冬。连锁门店遍布德国的牛排餐厅MAREDO和意式时尚餐馆(VAPIANO)均大门紧闭。两家企业目前已申请*清算或寻求出售。我们调查中的80%的餐馆老板说，根据新冠的情况和政府对餐厅的防疫要求，他们是不可能恢复业务的。
在危险即将来临的时候，餐饮业也带来了一些新的世界性的思潮和变革。在未来的几年内，这五种趋势可能会主导餐饮行业的变化：
01非连锁餐厅或小型连锁餐饮店的风险抗击能力弱，所以损失也会更多；
02外卖，或许会成为将来德国餐饮的主打业务；
03线上订餐将成为主流：大型连锁店会将更多的资金投入到线上订餐系统；
04节约人工：更多的自动化系统，如厨房机器人进入厨房或餐厅；
05原材料的价格会日益提高，餐厅餐价也会提升。
来自业内人士的消息表明，麦当劳等连锁餐饮集团正在研发一款可以自动烤汉堡、炸鸡块的机器人。据悉，该机器人的研发已经进入测试阶段。甚至，谷歌等科技巨头也投入大量的资金来研发可以替代服务员和厨师的机器人。
这其中有很多问题值得我们思考。比如餐饮机器人代替人工对于德国以此为生的弱势就业人口的影响有多大？具有西方高度仪式化特征的餐饮模式真的适合人工智能的高科技机器人？还有，花不菲投入而被数字化完全统治的餐厅，会给我们带来更低价格的用餐花费吗？对于最后一个问题，答案显然是否定的，因为在德国，麦当劳再也找不到一欧元的汉堡或薯条，1.29欧元的汉堡或薯条是所售食品中最便宜的价格。而曾经的一欧元时代，已经一去不复返了。
