刚压榨出的山茶油。
从古至今，山茶油被推崇备至。清代医学家、食疗养生名家王孟英说：「茶油，烹调肴馔，日用即宜，蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。」又提到功效，「润燥，清热，息风，利头目。」李时珍研究药疗，《本草纲目》佐证：「茶油性偏凉，凉血止血，清热解毒。主治肝血亏损，驱虫。益肠胃，明目。」又记，「茶籽。苦含香毒，主治喘急咳嗽，去疾垢。」在九雁村还流传着一个传说，乾隆晚年的千叟宴上，有一位来自南岳衡山的长寿老人，据说有 141 岁了。老人一辈子吃茶油，百病不生。乾隆为老人提对，「花甲重开，茶乡添三七岁月；古稀双庆，寿岳增一度春秋。」谭爷爷还说，压榨后的茶饼可以用来洗脚洗头，但不能吃，是药三分毒嘛！
开化的野生山茶油很多出口日本，主要有两种，一种是白花，拿来榨油吃，还有一种是红花，拿来做化妆品。日本山茶花籽油称为椿油（つばきあぶら），大约 1200 年前平安时代初期，就被用来护肤，炼制「长生不老药」，777 年，《续日本记》记载，遣唐使还将这个药作为礼物带到中国。在海南，妇女用山茶油做「月子油」，家境宽裕的就用它炒童子鸡，生活困难的就用它炒生姜末，老人说，这样会恢复得快一些。甚至，小孩湿疹、老人生疮这油都有效。
熏腊肉时，在火坑内加入山茶果壳一起燃烧，属于山茶花的独特味道会随着烟雾附着在腊肉上，提升腊肉的香味。
食用油营养好不好，关键在于其含有单不饱和脂肪酸的比例有多少，主要是油酸和亚油酸含量，原则上是越多越好。山茶油中油酸含量 74% ～ 87%，目前在主要食用油脂中名列前茅。美国食品和安全管理局（FDA）发布公告：日均摄入 23 克单不饱和脂肪酸，可大幅降低冠心病发病率。国际粮农组织已将山茶油列为重点推广的健康型食用油，含有角鲨烯、维生素 E、甾醇、多酚等多种健康营养成分，不仅能增强免疫力，还具有抗炎、抗氧化、延缓衰老等功效。
吃一次成不了仙，那就多吃几次？我觉得尽信不如不信，世间哪有那么多灵丹妙药。在谭爷爷家，看着他用山茶木熏着今年的腊肉，浮想联翩，想到在不久的将来，它浸润在山茶油中，倒真是原油化原食，免不得要消耗两大碗米饭。吃得好，就是真的「长生不老」。
