一个小时客流20人左右，营业额能有多少?这个问题，归根结底是对一家便利店营业额的评估。在便利店选址的过程中是至关重要的位置参考手段。一家便利店的营业额，可以说明区域购买能力，人流量水平，对在该便利店周边选址具有一定的帮助和参考，便利店的生意如何，也可以对便利店旁边开餐饮或者其他店的决策提供参考帮助。
那今天我就来说一说，在看不到这家店收银系统，得不到任何消息的情况下，如何评估一个便利的生意如何?从而去推断他的营业额。
以下方式，由简入繁，建议先收藏，小心以后找不到我了。
在开始讲各种方法之前，我讲一下各种方法都会用的一个参数，就是“客单价”和“毛利率”
重要参数:客单价和毛利率
客单价是指，平均每一个客人购买商品的价格。
毛利率是指，销售商品得到的利润，占销售额的比重。因为该部分利润，还未扣除人工和房租等成本，所以称之为毛利，
后台咨询我的呼友分布在全国各地，各类城市都有，所以我的回答，肯定是涵盖不全所有的场景，我就以呼友集中度最高的区域为例，主要以二线城市为例，所以有的觉得差异大的，勿喷，我所讲的评估是一种方法和平均情况，你有的位置有特殊性，完全有可能。
再讲讲一个关键商品--烟
烟是价值高，但毛利低的一类商品，但是烟通常又是拉客流量的一个好东西，所以烟不能不卖，不过如今有的一线城市，像罗森、全家、711，也有不卖烟的的，因为一线城市因为控烟严格，加之健康认知度较高，抽烟人越来越少，也有的便利店也开始不卖烟了。还有就是罗森、全家、711实际上是披着便利店外衣的餐饮店，所以，实际上虽然缺了卖烟的利润，但对整体经营却影响不大。
所以，卖烟的便利店和不卖烟的便利店，在客单价和毛利率上是有较大差别的。
评估一个便利店的营业额，首先要回答两个关键问题。
第一，卖不卖烟?
第二 熟食多不多?熟食丰不丰富?
所以，我把便利店大体分为以下几类
卖烟无熟食:客单价16~21元，取中间值18.5元，毛利率约20%
卖烟有熟食:客单价15~20元，取中间值17.5元，毛利率约24%
无烟有熟食:客单价8~12元，取中间值10元，毛利率40%
营业额评价方式
方法一:小票流水号评估法
方法特点:这种方法简单粗暴，最为准确
操作方式:做法很简单，晚上23点59分去店里消费，然后请老板打一张小票，看当日的销售流水号，如下图，意思就是当天第91位顾客，这种是最傻的一种收银系统，把流水号标标准准，明明白白的写出来的，这种捡落地果的情况倒是也不多。
还有一种收银机，收银小票上的编码很长一串，似乎看不出来，比如这种:
1938401202008120031146729
遇到上面这种流水号也不怕，似乎看不出来，你需要做的是请你的朋友或者老婆，再去买一个商品，在打一张小票，然后得到了第二张小票单子的流水号，如下:
1938401202008120031263826
之后的工作就不难了，两张小票放在一起对比
我们可以看到
1938401202008120031146729
1938401202008120031263826
2020年8月12日第311单和312单
这时候就别纠结前面的数字和后面的数字了，有的前面的数字是店号，收银员编号，后面几位数字是故意随机产生的，我们需要关注的就是中间的几位数字。
简而言之，通过时间相近的2-3张小票单子，就可以发现其中的规律，读取到流水号。
如果你2-3张小票都没发现规律的话，那就别针扎了，说明这家店信息化水平比较高，那串数字的确没有规律，流水号并不在其中，是加密的一串数字。
适用情况:适用于信息化程度较低的连锁店或自营便利店，遇到专业的连锁，例如新年华便利店，这招不奏效的[机智]，那也没关系，小编有办法。
拿到了流水号了，再根据之前说的客单价就可以得到以下结论，以311单为例
卖烟无熟食
客单价16~21元，取中间值18.5元，毛利率约20%
日营业额:311*18.5=5753.5
日毛利:5753.5*0.2=1150.7
预估月毛利:11507*30=34521
卖烟有熟食
客单价15~20元，取中间值17.5元，毛利率约24%
日营业额:311*175=5442.5
日毛利:5442.5*0.25=1360.6
预估月毛利:1360.6*30=408187
无烟有熟食
客单价8~12元，取中间值10元，毛利率40%
日营业额:311*10=3110
日毛利:3110*0.4=1244
预估月毛利:1244*30=37320
方法二:数箱子评估法
这个适用于各种连锁便利店
因为全国，连锁便利店的配送箱子，基本上都是标准的大小，一般配送商品，整件的水是单独送，不会装在箱子里，箱子里面的主要是零食、日用品等等，按照大数据分析，一家店的生意差异每天都不一样，销售商品也不一样，但是时间放长远看，实际上是有规律的，每天销售的零食占比也基本上趋近于同一个比例。
连锁的配送货，也有不同，一般分为每日送，两日送，三日送，一周送。
一个配货箱子，可以粗略预估为1000元。
所以，每日送，如果有3个箱子，说明营业额在3000元左右
两日送，如果门口有10个箱子，那证明一天5个，每天营业额5000元左右
三日送，如果有6个箱子，那证明一天平均2个，每天营业额2000元左右
以此类推
但是，这个方法，需要先弄清楚这个店几天送一次货，想了解这个也简单，第一个方法是直接去问，这不是什么机密，营业员很好就骗过了，先弄清楚几天送一货，数箱子才有用。
对于自营便利店，即夫妻便利店，一般进货为多家供应商供货，不会统一配送，所以无法用这个方法来评估，但是夫妻便利店只有有收银机的，多数可以用小票流水号评估，一般网上自采的收银系统都没有那么智能，流水号一般都不隐藏。
方法三:聊天套话
这种方法，一般适合于老板不守店，请的营业员，三下五除二就给你说了一天卖多少，或者一个班卖多少，这方法比较下三滥，比较恶心，感觉是去骗上班小姑娘的话，也不能彰显我自己的评估的专业实力，所以我一般不用。
不过还是简单说一下，目前一线、二线城市移动支付都已经普遍使用，使用得很广泛，连锁品牌的营业额一般对收银员是隐藏的，营业员没有权限查看，只能看现金，如果能问出现金多少，那一条营业额多少也能够预估，因为目前现金通常对营业额占比为20~25%，如果一天收到的现金是1000元，那总营业额一般是5000~6000元。
方法四:客流评估
客流评估实际上是较为不靠谱的一种方法，如果要用，需要多次踩点，多时段踩点才可以得到一个较为靠谱的结论，这个问题也是题目中乎友问到的，为什么这么说，因为便利店高峰时段的进店人数和平峰、低峰时段的差异是巨大的，同时，因为便利店的区位不同，高峰时段也不一样，一周七天Q，也许周末和工作日的客流也不同。
打个比方说，写字楼商圈的高峰时段，一般是早上上班时间，中午，下午下班时段通常是平峰，到了晚上一般来说就没人了。
商业综合体的店，同一个时间段，周末的时段和工作日的时段，那差异肯定也很大。
所以使用客流量进行评估，最准确的最好是蹲守一周，通过时段踩点评估。
偷懒一点一般要评估工作日三天，周末至少一天，分别踩点早上7点至9点，中午11点至13点，下午17点至19点，晚上22点至24点。
最后，评估完时段，把客流量加起来，乘上客单价就完成了。
如果单单随机一个小时，用这个客流量来评估一天，乃至一个月的，误差会非常大。
总结:
以上4种方法，实际上都是利用了统计学的知识开展评估，但是如何利用这些方法更准确的评估，按照统计学的理论，次数越多，约接近真实水平，所以，以上4中方法，尽量独立开展3次，3次完成后，再去平均值，那基本能够八九不离十的判断营业额了。
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