当挂在壁炉中烤制的香肠出现核桃纹时,永昌合灌肠铺的老板高竟伦习惯性地拍下特写视频并发到抖音上。镜头外,闻香而来的食客早已迫不及待:一批早早排队等在店外,只等买到后开袋解馋;一批聚集在抖音评论区“垂涎欲滴”,期待有机会能来满洲里尝到这口非遗香肠。
高氏香肠熏烤过程
永昌合灌肠铺是高竟伦和妻子汤蕊创业以来,在家乡开设的第二家店铺。从原先的铁板炒饭小店,到如今的香肠店,今年重新出发的高竟伦,明显感觉到了小店经营效率上的变化。小店才开业三个月,在尝试上线抖音生活服务团购套餐后,店铺线下核销率超过70%,遇上黄金周假期,店内货品一度供不应求。最让高竟伦欣慰的是,被列为满洲里市非物质文化遗产的高氏香肠,在他的努力宣传下得以被更多人了解。
永昌合灌肠铺刚开业便走红的秘诀是什么?重新出发的高竟伦在开店上有何新经验?抖音生活服务「闪光的小店」纪录片第三期,将聚焦永昌合灌肠铺的成长故事,通过了解它的发展历程,发掘小店的经营秘密。
传承:断档二十余年,90后小伙担起高氏香肠延续重任
永昌合灌肠铺的高氏香肠,在满洲里已有近百年历史,是从高竟伦的太爷爷那里流传下来的“祖传手艺”。在高家代代相传下,高氏香肠成为了不少满洲里人对家乡味道的记忆。然而,随着时代变迁、灌肠铺暂停营业,高氏香肠从满洲里人的餐桌上消失了二三十年,当地人一度以为再也尝不到这口味道了。
2015年,高竟伦毕业回乡创业时并未承袭手艺,而是选择加盟了妻子老家的一个连锁餐饮品牌。尽管如此,仍有挂念高氏香肠的老爷爷,专程赶来询问是否还能购买,这让高竟伦深受触动。从小看着爷爷和父亲做香肠长大的高竟伦,并未意识到高氏香肠对满洲里人的特殊之处,尤其是在尝过做香肠的苦后,高竟伦暂时放下了继承家里手艺的念头。但高竟伦知道,在做香肠这件事上,他的父亲乃至整个高家都是有遗憾的。
变化发生在高竟伦渐长的年岁里。爷爷的去世、生活的停摆、亲戚的劝说……多重因素的影响下,高竟伦决定尝试给高氏香肠手艺申请个满洲里市非物质文化遗产。在奔波拜访的过程中,高竟伦才发现原以为只是个普通手艺人的爷爷竟然也上过教材、接受过俄罗斯国家电视台的采访,原以为只算普通美食的高氏香肠,时过境迁后仍能召集到不少老人,愿意为高氏香肠的非遗申请做认证。面对这些意料之外的历史,高竟伦突然认识到家中传承近百年的香肠手艺,并非只是一道寻常佳肴,而是承载着满洲里人对儿时岁月的怀念、对幼时家乡的追忆,以及他对爷爷的挂念,“一想到我在做和爷爷同样的事,就让我感到这是非常有意义的”。
满洲里日报上刊登的“高氏香肠”历史故事
一份属于高竟伦的传承责任感与使命感,驱使着他关掉经营多年的饭店,决心将高氏香肠发扬开来。
创新:在抖音生活服务,永昌合灌肠铺快速实现新店冷启动有过开店经验的高竟伦和汤蕊夫妻,对新开的永昌合灌肠铺并没有“开店即爆”的想法。做生意,讲究的是稳扎稳打。为了确保能够减少损耗、不压货,高竟伦往往会在预估销量的基础上减少备货。闲暇时,夫妻俩会一起尝试拍摄下香肠的制作过程、讲述高氏香肠的故事,琢磨着挂上抖音生活服务的团购,希望能借助平台的力量,让更多人知道高氏香肠。
在入驻抖音生活服务后,高竟伦发现小店的生意,远比预想中的好。刚开业没多久,高氏香肠曾经的老顾客们便回来了。满洲里的老人们刷抖音时,意外看到了高竟伦发布的视频,知道高氏香肠再次开业后特地找寻过来;有的老人为了能买到高氏香肠,专门让家里的晚辈帮着在抖音上绑定银行卡,学习如何购买团购券;甚至还有远在外地的人专程开车回来购买。在这个过程中,夫妻俩愈发明白了高氏香肠非比寻常的意义。
被高竟伦的视频吸引而来的,除了曾经的老顾客,还有一批批好奇尝鲜的年轻人。在高氏香肠隐退餐桌的几十年间,满洲里的年轻人对高氏香肠并没有记忆。这原本让高竟伦感到有些遗憾,不过好在通过在抖音平台的长期宣传,年轻人开始知道家乡还有这样一个“宝藏美食”,线上下单抖音生活服务团购券,然后线下到店核销购买,他们的尝鲜打卡路径一气呵成。
高氏香肠的名声,也传向了远方。十一黄金周期间,不少外地游客也通过抖音生活服务下单了高氏香肠,希望能尝一尝“满洲里百年前的传统香肠”是什么味道。如今的高氏香肠,连接起了老一辈对过去的记忆、新一代对家乡特色的认知,以及外地人对满洲里的了解窗口。传承的意义,让高竟伦和汤蕊夫妻俩愈发觉得,之前的选择并没有错,并且值得坚持。
借助抖音生活服务,永昌合灌肠铺在短短几月间被推广开来,快速完成了冷启动与人群拓新。下一步,高竟伦和汤蕊希望能在三五年内扩大店铺的产量,同时继续深耕抖音生活服务,以更顺滑的经营链路让更多人能够知道、买到高氏香肠,让高氏香肠得以继续传承下去。在高竟伦看来:“食物能传承好几十年,可能当年吃过香肠的小朋友现在已经变成了老人,所以我更想把这件事情做起来,因为做餐饮不仅是餐饮本身,它更像是一种文化和传承。”
高竟伦与汤蕊夫妻俩对传承的坚持,让祖传手艺在抖音生活服务重焕生机,他们有关传承与坚守的故事,也值得被更多人看见。抖音生活服务与新华网联名推出的城市烟火系列纪录片「闪光的小店」,目前已在“新华网”视频号、“抖音生活服务”抖音号等渠道上线。后续,栏目还将继续聚焦小微商家群体,深入了解他们的生意故事,看到他们在抖音生活服务成长背后的动人经历与旺盛生命力。
抖音搜索“闪光的小店”,即可观看系列纪录片,发现经营故事稳步向前背后的成长足迹。
