甏肉干饭的米饭为什么这么香,甏肉干饭怎么加热

首页 > 企业招商 > 作者:YD1662024-01-17 23:15:25

时光如手指尖的细沙悄然流逝,那些逝去的时光在每个人的身上都留下了印记,有的是留在了脸上,心上,而有的是留在了记忆中,对于济宁人来说,那最深刻的印记则是留在了味蕾中,许多的人在离开济宁之后,最想念的莫过于那一碗甏肉干饭

几十年前的时候,济宁还没有空调,没有电视也没有手机,每到冬天,孩子们会邀上自己的小伙伴,在宽广的平地上奔跑。“天之涯,地之角,知交半零落”,转眼,小孩儿就变成大人了,儿时的玩伴也都有了自己的家庭,而有的却早已没有了联系。只有那藏在记忆最深处的“甏肉干饭”,能给自己提供安慰。

甏肉干饭是一道传承了几百年的美食,中间也曾出现过断层,不过幸好的是,这道美食最终又出现在了人们的餐桌上,对于济宁人来说,甏肉干饭不仅仅只是一道美食,也是美好记忆的源头。

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一:甏肉干饭的历史

如果要说起甏肉干饭的历史,那就不得不说一下梁山一百零八好汉了。当然,梁山一百零八好汉只是在《水浒传》中才有的,在历史上也有梁山,只不过没有书中描写的人马那么多罢了,自然也就没有所谓的一百零八个好汉了。不过这甏肉干饭据说呢跟这梁山的人是有很大的关系的。

据说,一开始的时候,上梁山的人还不是太多,所以梁山的人不用担心吃饭的问题,可是后来上梁山的人越来越多之后,吃饭就成了他们的一个大问题了。刚开始一二十个人的时候用普通的炊具就可以了,可是后来有几百个人的时候,普通的炊具就满足不了梁山的人了。

做饭的伙计也没有办法了,恰巧这时候这个伙计看见了腌制的大甏,伙计就想着可不可以用这个大甏来做饭菜,如果可以的话,那么就可以解决梁山的伙食问题了。结果就经这个伙计这么一弄,就弄出了一道美食——甏肉干饭

宋朝时期的时候,还没有甏肉干饭这道美食,只有甏肉。到了元朝的时候,京杭大运河开通了,南方的大米也被运送到了北方。济宁人用陶器制作出来的大米搭配甏肉,结果味道出奇的好吃,于是甏肉干饭就这样出现了。

这甏肉干饭不算多么的精细,也不是什么山珍海味,单济宁人对于甏肉干饭的喜爱,却超过了那些所谓的山珍海味。还有什么比得上一家人坐在一起吃一碗热腾腾的甏肉干饭来的舒服。

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二:甏肉干饭的发展

甏肉干饭一共经历了重要的四个时期

第一个时期就是元朝。在元朝的时候,随着京杭大运河的开通,济宁人做出了甏肉干饭,这个时期的甏肉干饭食材简朴单一,只有主食材五花肉和大米,再加上其他的一些调味料。而这,就是甏肉干饭的最初形态。

第二个时期就是明末清初之时。商人在明末清初被打压的没有之前的朝代那么厉害,这也就让商人的数量稍微的多了一些。甏肉干饭制作不是太难,口感细腻,而且能补充大量的能量,这些商人在看到甏肉干饭的优点之后,就开始卖甏肉干饭。

最开始,小商贩们用一根扁担挑两个箩筐,一个箩筐装饭一个箩筐装甏肉,穿过大街小巷吆喝。后来,生意做大了之后,有的商贩买了店铺,有了属于自己的字号,专门卖甏肉干饭,这个情况一直持续到二十世纪五十年代的时候,因为国家取缔城市小资产阶级,使得甏肉干饭在济宁中断,然后消失了。

第三个时期二十世纪八十年代。国家在这时间段提出改革开放,于是一些老牌的甏肉干饭和新型甏肉干饭再次出现在了济宁大地,到了二十世纪末的时候,甏肉干饭传遍了济宁,一些做得好的有了自己的字号,有些注册了商标。

最后,就是现代,二十一世纪的时候,甏肉干饭在这个时间有了许多的配菜,也多了更多的佐料。总之,一切的一切都是甏肉干饭是在往好的方面发展。

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三:甏肉干饭的营养价值

到了今天,甏肉干饭制作要求非常精细,大米里面不能有任何的杂质,也不能出现质量不好的大米。其次就是甏肉的制作,好的甏肉都是有着独属于自己的秘方,香料的配比当然是重中之重了,一点不能多也不能少,这样制作出来的甏肉干饭才是色相俱全,吃起来滑而不腻,口齿留香。当然,养生是必须的,甏肉干饭的营养也是非常丰富的。

甏肉干饭里面的主食材是米饭和甏肉加上一些豆腐之类的配菜。大米里面含有些许的蛋白质水分。甏肉就是五花肉,五花肉的肉质都是选用肥瘦相间的肉,所以五花肉能提供大量的热量,还有蛋白质,不过也会有脂肪的存在,其次就是还有一些微量元素

甏肉干饭虽然好吃,不过还是要少吃一些,对于喜好清淡的人来说,甏肉干饭适当吃一下就可以了,以免摄入过多的热量和脂肪,变胖了就不好了呢。

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四:总结

任何一道美食都会历经岁月的沉淀。这些美食经过人们层层的加工筛选,加上对食材的挑选,最终才能摆在我们的餐桌上。

甏肉也是经过了宋朝时期不经意的发现,到了元朝时期这才演变成甏肉干饭,再经过明清时期的高速发展,才被济宁人接受并喜欢上。

现如今的甏肉干饭不仅仅只有甏肉和米饭了,有的饭店还会加上自己独门配制的其他食材,比如豆腐,鸡蛋等等。除了饭店固定的搭配之外,也可以根据自己的口味去搭配其他的配菜。而现在的甏肉干饭越来越多元化,口味也是越来越多了,所以也不用担心甏肉干饭太过单一,吃腻了的问题。

参考文献:

《济宁名吃之甏肉干饭》

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