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甏肉干饭是山东济宁的一道特色风味美食,历史非常悠久,起源于元朝。济宁位于山东省西南部,是依托京杭大运河航运的繁荣发展起来的一座城市,是举世闻名的“孔孟之乡”。
很多人不知道这“甏”字怎么念,发音为bèng,甏原是一种盛放食物的器皿。所以“甏肉”顾名思义,也就是用甏盛放烹制的肉。
北宋时期,山东水泊梁山就成了好汉们的聚义地,厨房伙计用腌咸菜的大甏充当炊具。把大块五花肉放在甏中,加老汤,填葱姜,佐料适中,将甏置于挖好的坑中,用干柴引火,木炭燃料,慢火细炖,逐渐甏内如玛瑙般微泡四起,肉香扑鼻。
后来随着京杭大运河的开通,南方的大米可以从水路运往北方。当时济宁人把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃,味道特别香,于是就逐步发展为今日的这道山东知名美食甏肉。
主食取当地优质大米,碗中浇汁,加入甏肉,这就是一道完美的“甏肉干饭”。
随着时代的发展,甏肉干饭不断改进创新,现在也可以加入像鸡蛋、海带、肉丸子、豆泡、豆皮、猪皮卷、骨头肉、豆干、青椒等各种丰富的配料食材,以满足不同口味的需求。
做好的甏肉炖的非常烂,吃一口极其过瘾,虽然看着很油,但吃起来却不腻,有一种入口即化的感觉。另外煮出来的豆腐皮等配菜也很入味,可以说是非常下饭。
现在甏肉干饭不仅在济宁颇为流行,在山东很多地区都非常受欢迎,很多街头小店都随处可见,可谓是一种接地气的平民美食,非常适合老百姓日常生活需要。
有些外地朋友第一次吃甏肉干饭,都觉得有点不习惯。但下次如果你有机会来山东,一定要体验大口吃肉的那种豪爽!虽然它不是山珍海味,但却代表着山东人朴实大气的性格!
你是否也曾吃过山东的甏肉干饭?欢迎在评论里和大家分享你的观点与感受。
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