2、鱼片中加入食盐、胡椒粉、料酒，用手抓拌均匀。打入一个鸡蛋清快速搅拌，再撒入一把生粉继续搅拌上浆，至少搅拌1分钟以上。腌制十分钟。鸡蛋清和生粉能让鱼片会更加软嫩，完整不易碎。
3、酸菜根部比较厚，切薄一点容易入味。一把小米辣切成小段，大葱切成葱段，生姜切成姜片，再抓入花椒、干辣椒。大蒜切成碎末，干辣椒段、白芝麻一小把备用。
4、先把切好的酸菜焯一下水，去除酸菜中的杂质，消毒*菌。水开焯水一分钟后，捞出备用。
5、接着把酸菜炒一下，把味道炒出来。起锅烧油，热锅凉油，加入小米辣、葱、姜、花椒和干辣椒。炒出香味，倒入酸菜大火翻炒，闻到浓郁的酸菜味道，盛出备用。
