年味渐浓，喜欢吃饺子的朋友一定不会错过用韭菜做馅料包饺子，韭菜饺子不仅美味，还营养丰富。可是在购买韭菜的时候，有时候能看到有“紫根”的韭菜和“白根”的韭菜，这两种根部颜色不同的韭菜到底有什么区别呢？其实，它们的区别是非常大的，不同烹饪做法选根部不颜色的韭菜，更能发挥出他们的特色。用错了的话，可就很影响口感，所以，一定要弄清楚再买，不要再乱买了。
韭菜是一种非常受天气影响的蔬菜，天气稍微降低了一点，它就会产生一定量的花青素，用于保护根部，而温度一旦升高，就减少花青素的产生。以上说的就是紫根韭菜的特点。而市面上，常见的韭菜有两个品种，那就是“紫根”和“白根”两个品种。
首先来说说“紫根”韭菜，在低气温季节种植的韭菜，它在根部所产生的花青素会特别明显，呈“紫色”或“红色”，是一种自我保护、适应环境的表现。紫根韭菜的另外一个特点，就是叶子细窄，因此“紫根”韭菜也称为细叶韭菜。“根韭菜含有的植物纤维非常丰富，含有更加丰富的辛辣味。而紫根韭菜一般在头茬的时候，根部的“紫色”状况最为明显，头茬的紫根韭菜，有更香更浓的气味。但随着多次收割之后，根部的颜色就会随着收割次数逐渐变白。一般紫根韭菜是比较抢手的。因此，如果遇到紫根韭菜，确认新鲜程度的后，买它就对了（如果不能确认是否的紫根韭菜，此时可以观察它的叶子，又细又窄的话，很大可能就是紫根韭菜了）。虽然它根部的颜色现在是白的，但它气味和含有的植物纤维依然香浓丰富。
紫根韭菜含有的更加香浓的味道，因此，用它做馅料包饺子是十分不错的选择。紫根韭菜还可以和鸡蛋一起炒，香味更加诱人，让人闻着就有想吃它的冲动。
