白根韭菜的特征
而“白根”韭菜，却是一种南方特别常见的韭菜。因为在南方的温和天气中，白根韭菜并不需要生产更多的花青素来适应环境。加上为了提高产量，白根韭菜通常是在温室中生长的，温度控制得相当好。因此市面上最常见的就是白根韭菜了，而白根韭菜另外一个特点，就是叶子相对紫根韭菜来说，要更宽、更长一些。而“白根”韭菜的味道相对“紫根”韭菜要淡很多，头茬的白根韭菜，除了白色的根部不变以外，随着收割次数增多，它的味道会越来越淡，甚至有一点甜味。
一般白根韭菜含有的植物纤维比较少，因此适合用来煮汤，口感相对清淡、鲜嫩，而且口感也没有那么香浓辛辣，多喝点也不易产生腻的感觉。
新鲜韭菜是保证菜肴美味的前提，因此，不论挑选紫根或白根韭菜，学会如何挑选新鲜韭菜就是比较重要的话题了，新鲜韭菜的表现有以下3点：
1.叶子翠绿。一般新鲜的韭菜，一眼看下去，就是绿油油一片。一旦发现韭菜中掺杂着一些或很多枯黄叶子的韭菜，那就不要买了，因此一条条地挑也不现实。
2.叶子完好。一般新鲜的韭菜，每一片叶子的顶端都是完好的。如看到叶子的顶端或中间有腐烂的现象，说明是折断了或压烂了，而它的腐烂程度会越来越重，还会传染其他韭菜呢，所以看到腐烂叶子的就要不要买。
3.根部不返生。一般新鲜收割的韭菜，根部一定会相当平整，而且不会出现干枯的现象。而出现返生现象，就说明韭菜已经收割了好几天了，出现了根部的内部向反方向生长的情况。
反生的韭菜
如何清洗韭菜更好韭菜的叶子比较细，不能用手搓的方式来清洗干净，而清水一般比较难以清洗干净韭菜。我们可以在水中加入食盐、小苏打来浸泡韭菜，浸泡时间要5分钟以上，让食盐、小苏打有充分的时间溶解，使韭菜叶子上的杂质或农残得到降解，从而深度清理，这样清洗韭菜更干净哦。
