接下来的老白茶，可就不同于白化型茶叶了，这是实打实的工艺造就。老白茶的工艺很特殊，我们常说它是最自然的茶，因为白茶是不经过不*青的，直接萎凋（一定时间的自然或加温去除鲜叶内的水分），接着干燥后就可以饮用的茶品。它口感甜润，普适性很高，并且不像绿茶隔年为陈，它是以陈为美，越陈越好，素有一年为茶，三年为药，七年为宝的美称，具有退热降火、祛湿败毒、防氧化等功效。白茶根据采摘老嫩程度可分为，单芽的白毫银针、一芽一叶到两叶的白牡丹，以及后期的贡眉、和寿眉。如果想要收藏，推荐选择贡眉和寿眉，大叶片，在存放的转化过程中，茶汤的粘稠度和甜度会变高，如果有条件的话，还可以把冲过几泡的茶底，放进壶中去煮，会有不一样的惊喜。
黄茶，核心工艺是“闷黄”，促使其茶多酚、叶绿素等物质部份氧化，属于轻发酵茶，其最显著的特点就是“黄叶黄汤”。茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，它的口感相较于绿茶会略重一些，但也很好的保留了绿茶的鲜爽，喜欢喝绿茶的朋友基本都能接受黄茶的口感。最有名的黄茶必然要属君山银针了，相传古代尧舜禹时期，舜帝在君山驾崩，他的两位妃子娥皇和女英闻讯赶来吊唁，在君山上扶竹恸哭，眼泪洒在了竹子上，斑痕深入竹子，就是当今人们熟知的“湘妃竹”，撒下了随身携带的茶叶种子，生长出来的，便是君山银针，这可能也是君山银针在品饮时，总能触及人们心灵最软的地方的原因吧。
黄茶之后，是青茶（乌龙茶），也是发酵度跨度最大的一类茶（15%-70%），无论从中低发酵的文山包种还是中偏高的武夷岩茶，又或者是人做一半，天做一半的东方美人，都是归属于青茶类。乌龙茶特有的一道工艺叫做“做青”，目的是为了让茶叶更好的走水，使茶叶中的低芳香物质跟随鲜叶中的水分一同带出，有利于香气和滋味的发展，武夷岩茶叶底的绿叶红镶边，便是源于这道工序造就。乌龙茶从地域分类大致可分为，闽南乌龙（铁观音等）、闽北乌龙（著名的武夷岩茶等）、广东乌龙（凤凰单枞等）、台湾乌龙（冻顶乌龙等）；这里很多小白认为大红袍是红茶，其实它属于闽北乌龙。
红茶，又称全发酵茶，发酵度70%—90%，是世界范围内接受度最高的一款茶。相传红茶发源于武夷山，在阴差阳错中，把绿茶制作成了这种色泽偏乌褐的茶叶，结果深收外国商人的喜爱，红茶由此诞生，在经历了很多年的发展后，红茶的工艺越做越精良，因为工艺，又把红茶分为小种红茶（正山小种等）、工夫红茶（祁门红茶、白琳工夫等）、红碎茶（大部分用作茶包和出口的红茶）。这里我们要把工夫红茶提出来单独说明一下。很多人认为工夫红茶是这个“功夫”，其实不然，这个武术的“功夫”，指的是一种冲泡的技艺，而“工夫“其实包含了“功夫”，它不但指一种冲泡技艺，还指这个茶的制作工艺精良，耗费工夫。现在喝茶也越来越国际化，我们还可以了解一下，外国人都喜欢喝什么红茶，世界四大红茶分别是祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。世界还有一个三大高香红茶的概念，就是祁门红茶、锡兰红茶和大吉岭红茶。其中祁门红茶以其超群的品质，深受英国皇室和贵族的青睐，享誉世界，被称为“茶中英豪”。
