先把黑豆中有残缺的豆子挑拣出去，用清水清洗干净。洗黑豆时不要用太烫的水，否则黑豆表面的营养物质就会流失了。洗干净的黑豆不用浸泡，捞出来控干水分。
把洗好的黑豆倒入干净的炒锅里，不要放油，直接炒就可以。先用中火把多余的水分炒干，转成小火慢慢不停地翻炒，不要心急，火力太大容易炒糊。炒到什么状态呢？黑豆皮会逐渐裂开，当能闻到豆香味就说明炒熟了。
炒熟的黑豆不能马上用醋泡，因为此时的黑豆还很热，浸泡后热气散发不出来很容易变质。要把黑豆自然冷却，放凉后再泡。
把放凉的黑豆装入到密封罐里，因为黑豆浸泡后会膨胀，所以不要装得太满，要留下一些空间来。倒入醋没过黑豆，把盖子拧紧，放在冰箱里冷藏。浸泡的开始几天要观察一下，如果醋被吸收后不能没过黑豆，就再补些醋进去。用醋泡一泡黑豆，能使黑豆的花青素等营养充分释放，而且更有利吸收。很多朋友问，醋泡黑豆要用什么醋？制作醋泡黑豆，我都会用自然发酵的陈醋，勾兑的醋可不能用！您看看醋的成分表，如果出现“醋酸”二字，就是勾兑醋！自然发酵的醋原料只有粮食、麸皮、水和盐，没有任何添加剂，用这样的醋泡黑豆吃着才放心。
