一、籼米
籼米是用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米，米粒粒型多呈现细长或长圆形。
籼米主要在我国南方种植及食用，好吃的籼米入口有一种爽口、甘甜（淡）、软而不粘的感觉。
二、粳米
粳米是用粳型非糯性稻谷制成的米称为粳米，米粒一般呈现椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形。
粳米主要在我国北方食用，主产华北、苏北、上海等地，好吃的粳米入口是软而略粘，甘甜可口的感觉。
三、糯米
糯米在北方又称江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,胀性小,一般不做主食,多用制作糕点、粽子、元宵等食品。
糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,乳白不透明；粳糯米一般为椭圆形,乳白色不透明。
四、
软米是直链淀粉含量低、米质介于一般糯米与黏米之间的新型大米品种。米饭具有滋润爽口、冷却后不变硬、不回生、富有光泽、食用时冷热皆宜等特点，是制作方便米饭、米类点心的上等原料。
软米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形,10%左右的米粒乳白半透明或者一定比例的不透明；粳糯米一般为椭圆形,10%左右的米粒乳白半透明或者一定比例的不透明。
大米按生长特点及形态分为粳米和籼米两类，这两类含有所有的糯米、占米、软米。
按大米黏性分为糯米、占米(非糯米）、软米三类，这三类之中各自还有籼米粳米之分。
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