每年5-7月，全国各地陆续进入梅雨季节，雨水多、气温高、空气湿度大，加上真菌、细菌等微生物的作用，玉米淀粉容易发生结块、霉变等现象。科学严谨的储存管理，可以最大限度避免不必要的损失。
关于玉米淀粉
玉米淀粉是以玉米粒为原料，通过亚硫酸浸泡，破碎筛分、研磨、分离洗涤、脱水烘干制成的产品。该产品主要用于医药、食品、化工、纺织等行业，可生产饴糖、高麦芽糖浆、葡萄糖、变性淀粉、可溶淀粉、环状糊精、酸性淀粉、氧化淀粉、高果糖浆；可用作酶制剂生产的原料，味精、氨基酸及抗生素发酵的原料等。
玉米淀粉的用途
为何梅雨天玉米淀粉容易变质？
玉米淀粉粒度极细，吸附性很强，当空气湿度较高时，就容易受潮而增加水分，在空气相对湿度超过70%时就要从空气中吸收水分，因此容易受潮。淀粉受潮后水分增大，受压极易结成团块，受潮的淀粉在湿度稍高的情况下，易遭受微生物的感染而发酵变酸，生霉，变色，变质。根据实验，在30℃和相对湿度85%以上时，一周左右即会发生酸酵气味，玉米淀粉也易感染外来的异杂气味。
玉米淀粉储存注意事项
根据上述性能，玉米淀粉的储存必须注意以下几个方面：
1、玉米淀粉无论临时（如运输中途在车站、码头）或长期储存，禁止在露天堆放。
2、玉米淀粉含水量的标准为13%到14%，入库应检查水分，凡超标的必须先经过干燥后才能储存；
3、储存玉米淀粉的室内仓库，应具备下列条件：
- 地面应高出四周地面10cm以上，屋顶无渗透；
- 库内应能保持空气干燥，通风条件良好，地面平整，具有防潮设备，相对湿度控制在60%～70%之间；
- 库内温度保持在32°以下，如因气候影响室温上升达32°以上，需采取降温措施；
- 应清洁、无毒、无异常气味，无其他污染及虫害鼠患。
- 玉米淀粉不得与有毒、有污染、有异常气味的其他货物混合放在同一仓库（室）内。
4、为防止地面潮气侵袭，淀粉在库内堆放应达到下列要求∶
- 储存堆放在半个月以上，应用离地面10cm以上的木制垫仓板铺垫地面；
- 淀粉堆垛高度不应超过2.5m，堆垛应离四周墙壁50cm以上；堆垛与堆垛之间，应保留 50cm通道。
5、在储存期内，每月至少进行一次感官检查，如有异常，需采取相应措施。
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