莜麦所含氨基酸，不仅人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量很高平衡
莜麦是营养价值很高的粮种之一，是世界公认的居谷类粮食之首，特别是蛋白质含量高达15.6%，远高于小麦蛋白质含量的11.2%，粳米（标一）含量的7.7%，玉米面（黄）的8.1%，大黄米（黍）的13.0%，高粱米的10.4%，小米的8.0%。另外所含氨基酸，不仅人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量很高平衡，比如莜麦的赖氨酸含量是大米、小麦粉、玉米面、高粱米、小米的2倍多，是大黄米的1.8倍左右。
莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，粘结力与弹性均较差，不能直接制作纯莜麦面包、馒头食用，需要与小麦粉配合。
更重要的是，莜麦所含的脂肪主要成分属于不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。《本草纲目》中记载，雀麦（即莜麦）具有“充饥滑肠”的作用。可催乳、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定预防作用的莜麦却不易多食，因为不易消化。而且莜麦缺少麦谷蛋白与麦胶蛋白，粘结力与弹性均较差，所以不能制作纯面包、馒头食用，需要与小麦粉配合使用。
