按照现行的国家小麦质量标准，也就是粮库在轮换粮收购和托市收购中执行的标准，小麦的等级主要参考容重指标制定，即容重大于等于750以上的为三等小麦，大于等于770以上的是二等，大于等于790以上的是一等小麦，其他的指标如不完善粒控制在8%以内，杂质1%以内，水分不超过12.5%。
在农民朋友售粮时，如果是出售给了粮贩子或粮点，其实主要给的标准确定就是水分，至于是几等小麦，据粮小咖的了解多是根据经验判断，比如豫北、河北及山东大部分地区，在正常年景下基本上以二等以上小麦为主，所以只要水分不超过12.5%（基层在新粮收购初期很多参考指标是不超过14%），基本上都按照二等小麦定价，水分超了，根据测的水分多少给予一定的扣价或扣量。
而粮库的收购则比较严格，毕竟是要存储较长的时段时间，所以在收购国标三等以上粮食的容重标准的同时，对于水分、杂质及不完善粒的标准，都严格执行相关国标，以确保后期储存过程中不出现坏粮等风险。
综上，对于现在农民朋友存粮的习惯，其实多年来都是参考晒干了就行，农民家里也没有测量水分的仪器，大多是凭经验，或者试试“口感”。如果晒干不充分，或者家里存储条件不好的话，后期在卖粮之前还要倒腾再晾晒。至于非要农民朋友参考一个存储起来的水分指标，那最好是在12%左右吧，存储的地方要通风，并且做好防虫、防鼠措施。
