酿酒过程中，适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，减少杂菌的产生；并且，单宁发酵后会生成呈香物质，使得酒香更浓郁。
就连大名鼎鼎的茅台酒，其主要酿酒原料也是高粱，不过这种高粱是贵州茅台镇独有的高粱，也被称为“最高等级”的高粱。
同样都是高粱，最高等级的高粱到底长啥样？有啥区别？
这种高粱生长海拔较高，颗粒饱满坚实，并且其支链淀粉高粱高达88%，远高于普通高粱，其吸水性小、耐蒸煮、不易糊化，是酿酒的最佳原料。
也只有这种高粱，才经得起正宗坤沙酒的反复蒸煮、摊晾、翻拌要求，在传统12987工艺的反复蒸煮下，才有了那一缕“茅香”。
要说这种高粱的不足之处，便是产量不高、价格昂贵，每公斤收购价格高达12元，是普通高粱的3倍，许多小酒厂都舍不得用。
除了茅台酒用此种高粱酿酒之外，位于同一产区的君中元私藏酒，用的也是这种高粱，并且用料的标准同等严格。
每年，酒厂都会赶在最早一批高粱成熟前提前预定，恨不得一粒一粒挑选，只要那种颗粒饱满，破碎率不足20%的高粱。
除了用料标准一致之外，就连工艺也与茅台酒一模一样，都是传统12987工艺，整个酿酒过程长达1年，之后还需足足窖藏6年。
期间，酒体中的有害物质充分挥发，确保了酒体的安全性，等到开坛之后，还需由酿酒师傅反复勾调而成，成酒的品质都在优级标准之上。
