自古以来，人们对菊花的崇拜度非常之高，被誉为天下“四美景”“梅兰竹菊”之一。陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的诗句，流传千古，意境深远悠美，被世人所颂读。
菊花被人们所熟知的有两种属性，一是文人雅士，用来种植作为一是观赏花卉景物，因为菊花具有高抗寒冷的特性，被人们所崇拜尊重，用来寄托人们不怕严寒，无所畏惧的精神。
二是菊花是一种优良的中药材，李时珍早已把它写入流传千古的名著《本草纲目》里，能治非常多的疾病，最为大家熟知的是，人们在日常生活中的“菊花茶”，把菊花当作茶叶来泡饮，既能赏花又能健身，是人们喜爱的饮料。
除此之外，菊花似乎再没有什么其它的用途，然而并不是这样，近些年来，有非常多的医药、营养、美食专家，通过长期的研究发现，培育出具有营养和药用价值的“新品种菊花”，可以作为食用菊花，让菊花成为一种美食。
如现在非常流行的菊花美食有，菊花饺子、菊花馄饨、金玉满堂、金菊托斯、菊花鱼片、菊花红烧肉、龙井青柠菊花茶、菊花鲜果沙拉等美味佳肴，色香味俱全，让人吃了还想吃，深受食客的喜爱。
因此，现在食用菊花市场上需求量非常巨大，有需求就有了市场，便很快形成了我国食用菊花新产业，目前这种食用菊花是正在兴起阶段，种植户偏少，需求量巨大，所以经济价值非常高，是农村出现的一种新型发展经济的产业。
①，食用菊花的食用价值。食用菊花与普通观赏性菊花不一样，普通观赏性菊花有一种轻微的苦涩感，口味苦涩，而食用菊花的花瓣，放在嘴里，除了有一种菊花特殊的香味以外，在咀嚼的时候会有一种甘甜的味道，原来的菊花苦涩的味道，根本感觉不到。
食用菊花除了具有普通菊花的药用价值以外，还含有丰富的氨基酸、碳水化合物、花青素、维生素、矿物质，都是人体需要的营养物质。
食用菊花是目前一种高端药食两用性美食，是一些一二线城市的特色美食，一般在菊花美食专门店铺和菊花火锅店，最为盛行，都是一些文化名流、有经济条件的消费者消费诸多。
随着食用菊花种植规模的快速发展，产量猛烈的增长，将会很快走进超市、菜场，走进百姓人家的餐桌，成为人们日常生活中的普通常食健康型蔬菜。
目前，据美食专家说，食用菊花的食用方法，可以依据消费者的偏好，能够采取灵活多样的食用方法，均能达到美食效果。
②，食用菊花的新培品种。目前的食用菊花品种与普通观赏性菊花是有区别的，菊花味道是甘甜的，并不是苦涩的味道，因此，食用菊花品种是科研人员通过长时间的甄选鉴别才筛选出来的，可供食用的菊花品种。
目前本人所熟知的可供食用的菊花品种有白玉一号、白玉二号、粉玳一号等主要品种，还有常见的黄金一号、燕山白玉、粉玳二号等等品种。
这些食用菊花品种，品质优良、美观大方、食用价值高、产量非常高，因此经济效益高。
③，食用菊花的经济价值。食用菊花可有三种用途，一是作为观赏景物，与普通观赏菊花相同，花色非常鲜艳娇嫩，让人爱不释手。
二是食用菊花具有药用价值，在此就不过多赘述了。
三是食用菊花的食用性，直接将菊花当作蔬菜来食用，既有保健作用，又是非常好的食材，营养价值高。
目前社会上食用菊花常见的是保鲜盒装销售，一般每盒30~50元一盒不等，再是餐饮行业，如酒店饭店宾馆以及普通火锅店都乐意制作菊花美食，还有预制菜可以购买到菊花美食。
食用菊花的种植非常简单，与普通菊花种植方法相同，产量每亩能产鲜花1000斤至2000斤之间，每亩产值可达8万元，全国各地都有专业食用菊花种植户，农村有意向的种植户，可以通过各种媒体报道就能寻找到食用菊花种植户，可以联系取经和学习，引苗种植。
