大蒜是我们日常的调味品，可供食用，可以入药。据史料记载，大蒜在秦汉时期，就由西域传入中国，一直发展到现代，经人工培育，现代的大蒜，具有抗癌的功能，深受人们的喜爱。
由于大蒜的受人们欢迎，所以就有不少的农民，以种植大蒜为主要产业。比如，具有蒜乡之称的金乡县，河南的杞县，江苏的邳州等。在全国都有许多的大蒜种植地区，大蒜大面积的种植，也会出现不少的畸形大蒜，比如，面包蒜，独头蒜，不规则的畸形蒜，其中，面包蒜可以说是给蒜农带来的损失是最大的一种。一旦大蒜生长成为了面包蒜，就意味着这种蒜是无法收回成本的。
面包蒜又叫气蒜，洋葱蒜，公蒜。所结的鳞茎象似圆葱一般，一层又一层，里面没有蒜瓣，面包蒜在生长中前期看不出与正常大蒜有什么不一样的，很难区分，一直到大蒜抽薹期，表现出不抽苔，和其他畸形有蒜瓣儿的差不多，气蒜没有侧芽发生，蒜头仍然能正常膨大，看上去十分饱满。收垉后，随着脱水晒干，用手一捏软瘪，无蒜瓣儿。除了白费营养之外，无一点商品价值。为什么会有气蒜出现呢，气蒜的出现和以下几点原因是分不开的。
一，大蒜品种老化，抗逆性差，在种植大蒜的过程中，有大部分的蒜农，都是靠自家留取大蒜种子，在留取种子时，也没有按照本品种的特性进行精挑细选，而是一起连好带次一点的都留作种用，年复一年，大蒜的特性退化。大蒜的无性繁殖时间过长，是退化的主要原因之一，这样的大蒜，一般普遍表现植株较正常的大蒜矮小，瘦弱，叶片过早枯黄等，产量低，如果恰逢特定天气，气蒜就会大面积发生。造成大蒜种性退化的另一个原因是，土壤长期缺乏有机质，大蒜是喜肥的农作物，在土壤深厚，有机质丰富的土壤里生长旺盛，抗逆性明显增强，蒜个大，产量高，在大蒜产区土壤的有机质含量，很少有超过5%的。有的甚至低于1%，土壤有机质是承载农作物丰收的原动力，因此在种植大蒜的时候，不应全靠化学肥料，土杂肥，农家肥，对大蒜的产量和品质都有直接的关系。导致大蒜品种退化的另外一个原因，还有大蒜曲霉病，大蒜虽然抵抗力强，但是病毒长时间的积累，当达到一定的时候，就会引起品种退化，抗逆性变得越来越差。
二，大蒜施肥不合理，氮肥偏多，在大蒜膨大期，氮肥用量过大。土壤中缺乏锌，硼等微量元素，在湿度过大等的情况下，容易行成气蒜。
三，天气原因造成的大蒜鳞芽分化不正常，比如，天气的异常高温，大蒜种植过早，在入冬前，个体生长过大，在鳞芽提前分化，过早进入生理阶段的大蒜，在日照时数小于13小时，就会因光照不足，而对鳞芽的分化极为不利，特别是抗逆性差的个别植株更是明显。在年后气温回升，大蒜的植株开始生长，大蒜适宜的鳞茎分化期温度在10-11度，如果这时突遇寒流，或持续高温，对鳞芽分化不利。有人实地测验，如果在鳞芽分化期，持续超过七天13度以上的温度，就会明显的抑制鳞芽的分化，抗逆性差的大蒜品种更易出现气蒜。
气蒜的形成诱因很复杂。受多种因素影响，在防治上多处于被动状态，但是，做好这几点，这几个方面的工作，将会减少气蒜的发生机会。
一，增施有机肥，每亩施用充分腐熟的畜禽粪便3000公斤或土杂肥5000公斤，每年坚持持续增施饼肥100公斤，在施用化学肥料时，尽量避免氮素化肥的单一使用，以每亩120公斤45%控释肥为好，在所种植的土地上，应每年持续深翻，使土壤有一个好的状态，土壤疏松，透气性好，给大蒜创造一个良好的生长环境，在给大蒜追肥时，以追施磷钾肥为宜，在后期大蒜膨大期，追施氮肥，尿素每亩每次，最多不超过4公斤，一般追2.5-3公斤，顺水冲施即可。
二，更换大蒜种子，大蒜种子不宜长期种植不变，无性繁殖的大蒜会因抗逆性退化，而出现气蒜的风险增大，在挑选蒜种时，要挑选无病虫害，蒜个大，蒜拌匀的，有蒜薹的大蒜，做种用，每年进行复壮提纯。或直接购买专业培育生产的大蒜种子
三，种植大蒜，要适期不可过早，一般在寒露节气前后种植最适宜，这几年的观察对比发现，大多数时候，早蒜不如晚蒜好，过早的种植大蒜，年前生长量太大，鳞芽过早分化，反而不利于大蒜的高产，种植密度不可太高，一般情况下行距18-19公分，株距14-15公分为宜。
四，叶面喷肥，在冬前叶面喷洒0.2%磷酸二氢钾 芸苔素内酯一遍，年后大蒜返青在晴天中午高温阶段喷洒一遍，对大蒜的抗逆性有所提高和减少气蒜发生的几率。
