内容概况：随着近年来我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。
关键词：香菇行业发展趋势 香菇行业市场规模 香菇产量 香菇出口贸易
一、概述
香菇属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于中国，是世界第二大菇，也是中国久负盛名的珍贵食用菌。香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，也是中国著名的药用菌，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。一般可分为花菇、冬菇、香覃三种。
二、行业政策
农业一直是我国关乎社会民生的重点领域，为了促进食用菌行业的发展，近年来国家有关部门陆续发布了一系列相关政策，为行业发展创造了良好的政策环境，将在较长时期内对行业发展带来促进作用。如2022年发布的《“十四五”推进农业农村现代化规划》中指出发展设施农业，因地制宜发展林果业、中药材、食用菌等特色产业。
三、产业链
香菇行业产业链上游为香菇的种植环节，主要包括菌种培育、肥料药品、种植设备等；中游为香菇的生产加工环节，主要包括初加工及深加工产品两大类；下游为香菇的流通消费环节，主要包括农贸市场、餐饮、商超、电商平台等。
