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众鲜归位,XO酱
上个世纪九十年代,餐桌能摆上XO酱的人家,算得上富裕。
直到现在,一小罐纯正的XO酱能卖到大好几十,五星粤菜餐厅自己炒的XO酱,甚至卖到好几百,俨然一副小资的模样。
XO酱贵就贵在鲜得真实: 泡发的大瑶柱搓成丝状,用油炸成微润的金黄,再下火腿、虾米、虾籽、干葱、辣椒等一起慢炒,直到鲜味扑鼻香即成。
你可以把XO酱看做一种变相的辣椒酱,这么说来,广东人吃辣,也是很有姿态了。
参考五星餐厅用XO酱来炒龙虾、象牙蚌和肉蟹,早茶档用XO酱蘸虾饺、萝卜糕和烧麦的思路,我们在家里炒个鸡肉牛肉、蒸个丝瓜排骨都可以加一些XO酱。 滋味再平寡 的食材,遇到它,也不会被掩盖了本味。
辣且鲜,贵且值,生活的仪式感大概来源于此。
再普通的日子也要郑重以待,瑶柱就像平凡生活里的光荣梦想,不抢食材的本味,只为鲜上增鲜,香上加香。
此时的它正在玻璃罐里静候,等待着被你端上餐桌的那一天。