漫话胶体
胡学增（上海市黄浦区教育学院）
牛奶中倒入桔子汁会出现一层沉淀。不妨把这沉淀品尝一下，你会发觉仍然是牛奶的味儿。
原来，桔子汁里含有酸，酸是一种电解质，能使牛奶里的“胶粒”凝聚，从而产生沉淀。如果向牛奶中倒入盐水、米醋或其他电解质溶液，“胶粒”同样会凝聚而沉淀下来。
差之毫厘 失以千里“胶粒”是一类直径为10⁻⁷~10⁻⁹米的分散质。胶粒分散在分散剂中，形成的分散体系叫做胶体（也叫胶体溶液或溶胶）。牛奶就是一种胶体。虽说胶体跟真溶液（分散质颗粒直径小于10⁻⁹米）、浊液（分散质颗粒直径大于10⁻⁷米）的区别仅在于分散质颗粒的大小不同，但它们的性质却相去甚远，真可谓是“差之毫厘，失以千里”。
由于胶粒的表面积比离子、分子大，表面吸附性也比较强，所以胶粒常因吸附了分散剂中带电荷的微粒而显示电性。而且，奇妙的是一种胶粒只能定向地吸附正电荷或负电荷，因此同种胶粒间会产生斥力，难以凝聚为大颗粒而沉淀。这样，胶体溶液就不象浊液那样容易分层，而是一种比较均一、稳定的分散体系。
甜浆与咸浆豆浆中加入一些白糖，除了增加甜味外不会有其他变化。但在豆浆中加入食盐、酱油、味精等物质，豆浆顿时成了“豆腐花”。
原来豆浆也是一种胶体，胶体中的胶粒柢挡白糖、酒精、油脂等非电解质的本领是很大的，但碰上酸、碱、盐等电解质电离出的阴、阳离子，胶粒原先吸附的电荷就被中和，胶粒一旦失去电性，就会因相互碰撞而凝聚、沉淀。豆浆中加入一定量的盐卤或石膏会变成豆腐，也正是这个道理。
“请勿与其他墨水混用”这是墨水说明书上常见的警句。有经验的人知道，使用钢笔最忌混用不同的墨水，因为这会使钢笔出水不畅。你可知道，这竟然也是胶体在作怪呢！
墨水是一种胶体，不同的墨水其胶粒所带的电荷不同。混用不同的墨水，胶粒就因电性被中和而凝聚成大颗粒，把笔尖上的细缝堵塞后，就影响了钢笔的出水。
胶粒凝聚会带来麻烦，然而也能创造伟绩。滔滔的江水挟带着大量胶拉，当它们在河口或入海口与其他河流中的胶粒或海水中的电解质相遇时，由于电荷被中和而发生凝聚，并随着江河中的“泥沙俱下”，天长日久，居然形成了肥沃的三角洲。
明矾为什么能净水在广大农村，人们常把混浊的河水挑进水缸，溶入明矾，使水澄清。明矾净水，这也是胶体的功绩。
明矾
明矾在水里能电离出Al³⁺，Al³⁺又跟水中少量的 OH⁻结合成Al(OH)₃胶粒，胶粒在水中“漫游”，当它吸附了河水中的污泥浊物变得较重时，就渐渐沉到缸底，这样，水就被澄清了。
胶体家族中未来的骄子——铁磁流体炭不溶于水，但把炭制成胶粒——炭黑，分散到水中，加一点明胶，就制成了炭的胶体——墨汁； Fe (OH)₃也不溶于水，但把棕黄色的 FeCl₃ 溶液滴入沸水，发生水解形成 Fe(OH)₃胶粒，从而制得红褐色的 Fe(OH)₃胶体。
鉴于许多类似事实，异想天开的科学家坚信，任何不溶性物质都可能制成胶体。他们试图把铁粉碎成胶粒，放入水、酒精、甲苯或其他分散剂中，制成铁的胶体。他们预料，这种铁的胶体能被磁体吸引而定向流动，如果把它注入血管，并用磁体把它吸定在血管瘤的患处，那么开刀时就不用担心会大量流血了；如果在它周围建立电磁场，用调节电流大小的办法来控制它的“粘性”，那么用它作浮力选矿时，那些密度相差无几的矿砂和脉石，也会因受到
的“浮力”不同而被区分开来……。由于这种铁的胶体具有许多特殊的功用，因此尽管它还未问世，可热情的科学家已经为这位胶体家族中未来的骄子起好了一个美妙的名称——铁磁流体。
文章来源：数理化生园地，1983年第3辑，上海科学技术出版社。
