这是星爷在《少林足球》里说的一句经典台词，它最初在香港火热起来的，再由香港传至内陆，并且通过表情包等方式，传遍全国。由此可见，中国人对咸鱼有种特殊情怀。香港人尤其爱吃咸鱼，在香港有一个以咸鱼闻名的村落——大澳，但鲜有人知，香港大澳的咸鱼做法来源于一个距离香港不远的地方——江门广海。说起正宗咸鱼，还得看广海咸鱼。
广海咸鱼，市级非遗项目广海镇位于台山市南端，濒临南海，距离香港300多公里。广海镇的海岸线长21公里，拥有丰富的海产资源，这里的居民聚水而居，既耕种又打鱼。渔获之余，或晾干或用盐腌制咸鱼，以备不时之需，或出售补作家计之用。
广海咸鱼几乎是广海人都会制作的一种手工艺。广海咸鱼的的腌制方法独特，取白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。2017年，广海咸鱼列入江门第二批市级非物质文化遗产名录，以确保这种传统手工艺得到保护，被传承、创新、发展下去。
传承，来自600多年前的历史风味台山众多的特产中，广海咸鱼的知名度毋庸置疑。广海镇始建于1387年(明代洪武二十年)，这里的海产资源丰富，成为当时人们饮食的主要食材之一。为了延长食物的储存时间，居民把捕捞回来的鱼用盐腌制，并晒干封存，竟得到另外一种风味的美食，这种制作工艺被保存下来，延续至今，至今已有600多年历史。
一直以来，广海咸鱼备受市场青睐，畅销国内外。在香港、澳门、美国、加拿大等地，“广海咸鱼”成为干货等店铺吸引顾客的品牌产品之一。
创新，食法因时而变有书籍记载广海咸鱼的传统做法：把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸(或饭面焗)十五分钟即熟。当你揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之，顿觉胃口大开;观之，油黄肉白，色泽清鲜;食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。随着时间的改变，人们制作美食的方法变得复杂多样，人们对咸鱼的做法也不仅满足于过去，在做法上、食材上、搭配比例上都发生了很大的改变。其中最出名的要数咸鱼茄子了。
21世纪，农产品之间的竞争除了品质竞争以外，还有品牌文化的较量。想要农产品得到推广，品牌包装与打造是不可缺少的一环。品牌文化的宣传和推广，能让消费者对农产品有一定的认知，从而品牌文化效应来扩大企业和产品的知名度。广海咸鱼作为江门最具代表的农产品之一，文化背景深厚，并且具有一定的市场基础，具备打造成品牌的条件。
江门2020年第一批省级优势产区现代农业产业园建设项目。冷链产业园跨台山、开平、恩平三个市，以打造成为“一带一路”江海门户，冷链枢纽和湾区西翼物流中心为规划定位，按照“一核多点”的空间布局开展建设。广东冷链龙头企业广东新供销天业冷链集团有限公司为牵头实施主体、国家级农业龙头企业广东雪印集团有限公司等10家企业共同参与建设，计划在2021年前总投资7.67亿元。截至目前，冷链产业园核心区已累计撬动12家农产品加工冷链企业总投资33.47亿元。
