4.青岛流亭猪蹄
酱猪蹄是满汉全席中的一道名菜,同样是酱制的流亭猪蹄,除了跟青岛的流亭机场撞名,还有一个特别之处就是:蹄冻。把猪蹄洗净酱至香软后静置凉透,在低温的作用下会形成晶莹的果冻状。老汤做冻,做出的猪蹄色泽鲜亮,口感软糯但不粘牙。
5.青岛戳子肉戳子肉”是青岛式烤肉“,“戳子“是青岛话簸箕的叫法,指的是把各种食材装进一种带着把手的小铁盒,然后把铁盘放在炭火炉上烤。食材选择很多,五花肉、猪脆骨、猪大肠、大虾、烤饼等,万物皆可戳。
6.青岛脂渣猪油渣,一般是用五花肉炼制而成,是山东青岛的一大特产,在青岛又称为“脂渣”。猪油渣是猪肉的油脂被“榨干”后剩下的“残渣”,因此含水量较低,且质地相对疏松,所以吃起来格外酥脆。
山东名菜圆葱拌脂渣,圆葱的香配脂渣的脆。稍微复杂点的是脂渣炖菜,脂渣和手撕白菜一起放入砂锅,再加肉脯、粉条,用猪骨炖的高汤等。
7.海菜凉粉闷热的夏天,少不了一碗开胃爽口的海菜凉粉。
海菜凉粉的原材料石花菜,也是制作琼脂的原材料之一。捞上来的石花菜,暴晒变白后,上锅熬制成冻凉透后,便是口感极佳的青岛凉粉。
海菜凉粉本身是没有多余的味道的,常见的会加蒜泥、香菜末、海米等,调味以微酸微鲜为主。