因为公安境内湖泊棋布河流纵横，到了近代发展成为码头城市。这公安牛肉火锅（也叫牛肉炉子）最早就是提供给码头工人，搭配早酒的吃。
因为码头工人都是重体力劳动者，通宵搬运货物后，体力消耗极大、流汗也非常多，清晨收工后许多工人靠着喝早酒、吃火锅来放松。因此，最初的牛肉炉子做得特别咸，和武汉过早重油重盐类似，都是为了满足码头工人所需。
牛肉 早酒，这就是最原始、最地道、最经典的公安牛肉搭配。如今我们再吃到的公安牛肉，其实改良后的版本，口味更容易被大众所接受。不过无论是新版还是旧版，公安牛肉选用的肉，都是上好的江汉牛。
江汉平原水草丰沛，到处都是天然的放牧场，江汉牛就是这种理想的生长环境中成长。
2012年，公安牛肉被评为农业博览会“金奖农产品”，同年还被荆州市人民政府推荐为“荆州市旅游推荐食品”，2014年又成为了国家地理标志产品。
将自然放养3年以上的江汉水牛做成火锅，配上独一无二的荆沙酱，这一锅色泽酱红的牛肉火锅着实让人看得垂涎欲滴。牛肉咬在口中十分有嚼劲，且汤汁浓郁鲜美入味，食之便回味无穷且念念不忘。
公安牛肉鱼杂，走出公安火在武汉公安牛肉火锅主打牛肉，用的是牛肉和牛三鲜。但是在武汉却又通过一项创举，将公安牛肉的名声与口碑推向的更高峰，那就是牛肉 鱼杂的组合品牌。
2007年，公安牛肉传人肖师傅在武汉鲁磨路，开了第一家“肖记公安牛肉鱼杂”，故名意思，主打牛肉火锅和鱼杂火锅。
