监利十大土特产,监利最出名的特产

首页 > 社会 > 作者:YD1662022-12-13 00:49:11

地处长江中游的监利,水资源丰富,水质上好,自然鱼类众多。

监利十大土特产,监利最出名的特产(1)

除了常见的淡水鱼,洪湖岸边的渔民还特别会养殖甲鱼、乌龟、鳜鱼(俗称桂花鱼)等名贵鱼种;长江边的渔民则兴起养殖鮰鱼、江鲢甚至家养的中华鲟。

境内的长江故道老江河,是国家四大家鱼种之库,被誉为“亚洲第一库”,生长着一种特别凶猛的鱼种——鱤鱼(俗称杆子鱼),以猎*小鱼为食,牙齿锋利,个头细长,这里的渔民曾经捕捞过一条重达40斤、1.5米长的大鱤鱼,须两个男人才抬得起。当然,鱤鱼只能捕捞,如果垂钓者遭遇上它,可能连人带竿被拽进深水区,性命难保。

监利十大土特产,监利最出名的特产(2)

会吃鱼,成为监利人与生俱来的特性。监利人好客,每逢亲朋聚会,餐桌上绝对少不了鱼。鱼的做法很多,有煎鱼、蒸鱼、卤鱼、油炸鱼、烧烤鱼、阳干鱼、腊鱼、鱼糕、鱼汤等二十种之多。一年四季,监利人的餐桌上少不了鱼,鱼刺再多也很少有人会被卡住受伤,对于远道而来不善吃鱼的客人,监利人会挑选刺不多的鱼作为食材。

监利人吃鱼,特别讲究鱼的来源。野生捕捞的鱼,味道远胜过饲养的;长江的鱼又比内河的鱼好;大湖与野沟里的鱼,则比小河的鱼好吃。监利人对鱼的味觉天生灵敏,难以糊弄,尝一口就能识别出野生还是家养,买鱼时也一眼就能分辨出来,不会轻易上当。鱼的大小不同,吃法也有区分,大鱼往往一鱼两吃或三吃。鱼头做火锅,鱼身或煎或蒸,而鱼的内脏除了鱼胆之外,鱼肠鱼籽等均可食用。中等个头的鱼最受欢迎,肉质鲜美;而小鱼的吃法也很多,比如酢辣椒糊小鱼、油炸小干鱼等等。或许是靠近湖南,监利人吃鱼的口味相对较重,烹调时总会加入大量的辣酱、食醋和生姜。即便最寻常的家庭,也从来不买死鱼吃,总会挑选鲜活的鱼作为食材。而死鱼也不会浪费,往往被处理后作为养殖黑鱼(又称才鱼)、黄鳝或龙虾的上好饲料。

监利十大土特产,监利最出名的特产(3)

腊鱼是监利的特产。每到隆冬时节,家家户户开始腌制腊鱼。一般要选择中等个头的鱼(太大则肉厚油多,难以入味),最好不要去鱼鳞,盐量的控制也很有技巧,非心灵手巧者难以把握。腌好的鱼必须要在有风的大好晴天里晾晒半月有余,然后挂在通风处或切成块放入冰箱,可以一年吃上头。

《湖味》

监利十大土特产,监利最出名的特产(4)

江汉平原难以品尝到山珍海味,却能常年吃到水乡特有的湖味。

监利有“百湖之县”的美誉,洪湖水域的一半为监利沿湖乡镇所辖,境内还有众多的河湖港汊。除了鱼虾,监利的湖味食材名目繁多,鲜嫩清甜,令吃货们趋之若鹜。

在湖边或者小镇的任何一家小餐馆,你可以要求老板做一大桌的湖味菜来。湖水煮湖鱼,自不必说。水生植物有莲蓬米、菱角、莲藕、藕带、荸荠、刺梗(俗称鸡喇叭梗)等;飞禽动物类则有人工饲养的野鸡、野鸭、鹅及各种蛋品;而野鸟、田鸡等属保护动物,自然要拒绝食用。此外,泥鳅、黄鳝、螃蟹、青虾、水蛇等水生动物,也是上等的食材。

特有的水质衍生出特有的湖味。譬如藕,这种非常普遍的菜肴,在水乡湖区,却有一种特别的味道。刚生长出来的湖藕,清甜脆口,白如嫩玉;成熟的湖藕则含有大量的淀粉、维生素等,营养丰富,适于煨汤,吃在嘴里软糯绵甜。再譬如荷叶荷花,本来是观赏类植物,却可以做成炸菜卷,香酥酥的,如果不提醒,你肯定不会想到荷叶荷花也可入菜。

坐在湖边品湖味,你会觉得天格外高远,风格外清新,水格外澄碧。听渔歌互答、细浪滔滔,看接天莲叶、云水茫茫,人世间一切烦扰荡然无存。于是你在品味天赐的佳肴中,也品味到人生的许多乐趣。

《团子》

监利十大土特产,监利最出名的特产(5)

在监利,“团子”有两种截然不同的意思。一种是带明显贬义的称呼,如果称某人是个“团子”,就是蛮不讲理、不通情理的角色;而另一种“团子”却是一种大米做的食品,是监利特有的美食小吃,口感香糯软滑,美味可口。

制作团子的主要食材是大米,辅材是瘦肉或豆腐干等。选一款略带糯性的大米,用水泡一晚上,再晾干,用机器磨成米粉,然后在铁锅里把米粉炒熟,加水和成团,做成比鸡蛋略大的球状,里面包入瘦肉或豆腐干等馅料,再揉搓成球形,蒸熟即可食用,还可浸泡在海带汤、蔬菜蛋花汤里吃。至于油炸团子,自然又香又脆。

童年时代,只有过节或过年才能吃上团子。乡下的团子,制作方式特别精细,米粉要经过筛选这一环节,粗的米粉作为包团子的外壳,细的米粉与瘦肉、豆腐干、大蒜等一起炒熟拌成馅料。最受欢迎的自然是那香喷喷的馅料,乡下俗称“包饭”。团子寓意团团圆圆,一般过元宵节或春节,家家户户都要吃,以图个吉利。除了以上几种吃法,团子还可烧着吃。在熊熊的炉灶边烧烤,守护的人淌着口水坐在灶门翻看,以防烤糊。烧熟的团子外壳呈焦黄色,味道特别香,现在是吃不到了。

如今的监利,团子满街都是,主要用作早餐食品,也有很多餐馆将它作为主食,替代了米饭。市面上卖的团子,用一般的大米作主材,商家为图简便,米粉并未筛选,馅料也只分肉类或榨菜豆腐类,没有从前的那般丰富。尽管如此,在春节假期,仍然有不少定居外省的监利人,没忘记带上几十上百个团子捎往第二故乡。

家乡美食的味道,

就是思乡的味道。

舌尖上的监利,

让多少游子魂牵梦萦。

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