南京市四季分明，冬夏温差明显，南京特产雨花茶是南京比较有名的地方茶叶。雨花茶创制于20世纪五十年代，是为了纪念在南京雨花台牺牲的革命烈士而研制的。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌生至一芽三叶时，于清明前约十天开采直至清明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，*青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。
雨花茶成茶外形短圆，色泽幽绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫。干茶香气浓郁，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远。茶汤绿透银光，毫毛丰盛。滋味醇和，回味持久。
南京雨花茶泡法冲泡南京雨花茶可选用透明玻璃杯或青花瓷盖碗，采用“上投法”冲泡。先向杯中注入约七分满的开水，待水温凉至80。C左右时，再投入雨花茶。雨花茶便如朵朵雪花飘于碗中，水面顿显白毫，如白云翻滚，雪花纷飞，煞是好看；芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠；汤色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。
南京雨花茶保存忌潮湿：南京雨花茶是一种疏松多孔的亲水茶，具有十分强的吸湿还澍性，因此存放环境必须忌潮湿。
忌高温：如果温度过高就会使茶叶中的氨基酸、维生素和芳香性物质被分解破坏，影响茶叶的质量、香气和滋味。南京雨花茶最佳保存温度为0~5℃。
忌异味：南京雨花茶不宜与有异味的物品混放贮存，否则易吸收异味而影响品质。
南京雨花茶产地南京雨花茶的原产地在南京中山陵和雨花台园林风景区，现在雨花茶的种植已经扩展至周边区县。
2006年国家质检总局发不了南京雨花茶原产地保护公告，明确的规定只有南京的七个区县和两个陵园内出产的雨花茶才能称为雨花茶。这七个区县是江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区，两个陵园分别是中山陵与雨花台烈士陵园。目前种植雨花茶的茶园面积约有1万亩。
