如果说四大菜系当中,历史最悠久,技法最丰富,最见功力的菜系,那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜,是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。
鲁菜最大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史,源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载:“齐带山海,膏壤千里。”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点。
作为春秋五霸之首的齐桓公,九合诸侯,一匡天下,其晚年不听管仲临别之劝,宠幸易牙等佞臣,很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝,他可是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨,被称为厨师界的祖师爷。
府城果木鸭
“天下第一相”管仲主张“饮食者也,侈乐者也,民之所愿也。足其所欲,赡其所愿,则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合,这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。
山东民风朴实,待客豪爽,被称为“好客山东”。这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中;尤其是本地厨师,在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。
山东人在日常待客宴请方面,还十分注重仪式感,宴请讲究主陪、副陪,邀请的嘉宾讲究主宾、副宾,山东人还自嘲说,菜好吃就算了,酒不能少。
放暑假了,寻一处世外桃源处,感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求,而这十大特色美食,足以满足你挑剔的味蕾,如果你能吃过5种,就能称得上是九段品鉴师。
1.山东煎饼摊煎饼
源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质,粗纤维,碳水化合物等多种营养成分,非常薄,以五谷杂粮为原料制成,最有名的当属小米煎饼。
煎饼卷大葱,这种吃法不是一般人可以享受得到的,胜似山珍海味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》,可见对煎饼的感情之深。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证,但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城,所带食物即煎饼。
煎饼配大葱
你来山东,一定要吃那种手工煎饼,特别是刚烙出来的小米煎饼,热腾腾的,又软又韧,沾着酱汁卷上葱,那口感,只能用一个字来表达:绝!泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。
2.周村烧饼