农历三月三地菜子煮鸡蛋。
俗话说农历三月三荠菜煮蛋赛仙丹，荠菜在长沙这边叫做地菜子。每年清明时节地菜子煮鸡蛋是老一辈留下来的传统习俗，民间说法有祛风除湿、增强体质的好处，对身体大有脾益。
这种很小的心形叶子开小白花的就是地菜子草，在田间地头随处可见，今天就采一把回去煮鸡蛋吃。地菜子煮蛋根茎和花都要留着，一定要仔细的清洗干净以免有泥沙。
·锅子比较小就把地菜绕了一个把子放到锅里，因为只有两个人吃，就只准备了4个土鸡蛋。先把鸡蛋的外壳都清洗干净一起放入锅中，然后加入清水，水量大概是食材高度的两倍，开火煮。
·准备几颗红枣、桂圆肉也来几颗倒进去一起煮，最后放一小片姜中和一下荠菜的凉性，开大火煮10分钟。
·其实像小的时候吃地菜子煮蛋还需要放一种枫树的果实叫做枫球子，就是这样子的东西，学名路路通，是一味中药。
·等到鸡蛋熟了之后把火关小，把鸡蛋捞出来去壳，这个时候汤色也是翠绿的，有一股清香味。
·刚煮熟的鸡蛋过几次冷水去壳就会非常容易，然后把去了壳的鸡蛋再次倒入锅中改小火慢慢熬煮，要注意看一下水量够不够，如果水太少可以适量的加一点点开水，继续熬煮15分钟就差不多了。
·这个时候汤已经带一点点黄色，红枣和桂圆也已经煮到胀发起来了，气味清香扑鼻。
这个时候的鸡蛋吃起来就是滑嫩鲜香，汤喝起来就是清爽微甜，看着就非常的有食欲。喜欢吃甜的还可以适当的加一点红糖，但是盐就一定不要放。
赶紧来一碗尝一下，你们那边有没有吃荠菜煮鸡蛋的习俗？做法又有哪些区别？欢迎评论区留言。
