身为餐饮人，身处餐饮行业，在日常的餐厅经营中，我们经常会遇到各种各样的问题，如果处理不好，不仅会流失很多顾客，严重时，还会对餐厅乃至品牌造成重大负面影响。
在当前激烈的市场竞争下，餐厅不仅要有好产品更要有好服务。
在面对突发事件时，到底应该如何正确、高效处理？我们收集了25种餐厅经营难题和解决方案，希望可以帮助餐饮人更好地经营。
01. 菜单写错了或上错菜
1. 首先向客人表示歉意，弄清原因并告诉客人，征求客人意见是否还需要。
2. 如若需要，应与厨房联系，以最快的速度将菜烹制出来，并由领班或餐厅经理再次致歉。
3. 如客人不需要，应给客人退掉，或赠送果盘或优惠九折以示歉意。
02. 客人在菜里发现异物
1. 首先向客人表示歉意，并经客人允许后将此菜撤回。
2. 由餐厅领班出面，征询客人意见，或重新为客人做一份，或更换一道有特色的菜，或赠送果盘，为客人打九折，向客人做出深刻检讨，确保今后不再发生类似情况。
3. 事后组织有关人员调查此事，并对责任人做出罚款处理。
03. 顾客对菜品不太满意
1. 客人对菜品不满意有多种原因，可能菜肴过咸或过淡；可能是菜肴原料的质量问题，也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解，也可能是客人自身的心情不好，影响就餐情绪。
2. 如果因菜肴过咸或过淡，应向客人道歉，将菜肴撤回厨房重新加工制，再端上请客人品尝。
3. 如果因菜肴原料的质量问题，服务员应立即撤下菜肴，并向客人道歉，并根据客人意见重新做一份或做一份与些菜相近口味的菜肴，请客人再此品尝，结帐时应考虑减收此菜的费用。
4. 如果因客人对烹调方法的不了解，应详细而耐心解释菜品的制作方法和特色口味，求得客人的理解，服务员应向客人表示歉意。
5. 如果是客人心不好而投拆菜品，这时应婉转地劝慰客人，冷静地给客人解 释，通过良好的语言交流，来说服客人。
04. 客人反映某道菜没有另外一家店好吃
客人在就餐时，常会对菜品评头论足，认为桌子上的某道菜没有某某餐厅的好吃，或说某某餐厅做的很不错等。
错误应对做法：
有的服务员听后，会做出一副很不服气的表情，甚至立马辩论：他们那里算什么，比我们这里差远了，他们那里的经理是我们酒店以前的一个领班，他们那里的厨师以前在我们厨房打杂，而我们的厨师是全国有名的大厨、名厨等等。
正确应对做法：
当客人在议论别的品牌某道菜好时，我们不能说人家不好或去诋毁同行，这样显得自己小气。要么保持沉默，要么说某品牌的确有些菜可能很合您的口味，然后告诉客人我们也有很多特色菜，比如某某菜的复购率最高，特点是……
还有某某菜，是我们当季新品等，可以来一份试试。
05. 客人投诉服务欠佳
如果客人对服务不满意非要找经理过来，服务员首先可以诉苦求饶：
“先生您饶了我吧，不要叫经理来，我一个小女孩千里来打工，一个月工资不够你吃顿饭，月月都要寄钱回家养父母。经理来了就会解雇我，扣我工资，你们都是大人做大事的，不会跟一个小女孩计较吧，我笨！服务不好，我知错了,求你原谅我吧。”
如这套不成，管理人过去，要先听客人投诉以及耐心挨骂，然后假装生气，叫领班或部长过来，问清这桌是哪个服务员，并说：“看！服务不好，搞到客人生气，叫她明天不用来了，解雇或扣一个月奖金，再向客人道歉。”
这种情况下很多客人则不会过于计较，会叫你收回成命。
06. 客人来电话投诉用餐后拉肚子
首先，要表达对客人身体的关心和担忧，然后及时询问清楚就餐情况。
例如：“先生，真对不起！您现在身体怎样，在医院还是家里；您贵姓、联络电话；昨晚在哪个包厢用餐，多少人，吃过什么菜；其他客人是否有跟您跟你一样状况；病历上说什么，是否需要立刻派人探望您。”
并告知对方会将此事告知总经理，日去问候进展情形。
我们不能推掉责任，但在未经医生判断前，也不能承认是本店问题。
07. 客人酒后呕吐
一般客人会在洗手间或走廊吐，弄脏地毯需保洁员打扫清理，并安排服务员送上热毛巾、热茶等，管理人可偷偷把清洁费开进账单，不超过50元，就算客人发现，也可通过。
如醉酒不醒，要求同伴最少留一人，送上醒酒物品或让睡一觉才离开。
08. 当顾客损坏餐具时
餐厅的餐具大多都是陶瓷和玻璃器皿，顾客不小心摔坏了，怎么办?是说没关系，还是让顾客赔偿，赔偿的话又怎么处理不会得罪顾客?
餐厅服务员应该怎么处理?
首先，服务员应快速上前询问顾客是否受伤，并安抚其情绪，不要让顾客显得很难堪或尴尬。
其次，服务员要重新送上一套餐具，如果是装菜的盘子等器皿，要立刻收拾残物、碎片，清理干净桌面、地面。
如果客人是无意打碎，物品价值也不高，可无需顾客赔偿，即便顾客要求。
如果顾客有意为之，且物品较贵重、较多，可把赔偿加进账单中，顾客有问的话，则耐心解释、说明。
