布袋盐场是台湾省最大的盐场，位于台湾岛西南沿海。目前从大肚溪以南的鹿港到高雄附近的乌树林，连绵分布着一系列盐场，总面积达4000多公顷，其中以布袋、七股、北门、台南、高雄5大盐田最为著名。布袋盐场在嘉义县西部布袋镇附近，其盐田面积虽不及北门盐田，但年产量却大大超过北门。布袋附近海岸自古以来就是我国台湾岛盐场富集区，每年生产着60多万吨食盐，素被人们誉为“东南盐仓”。所产之盐成本低、色泽纯白，堪称上品。
布袋一带河流注入淡水量少，海水含盐量高达35‰，约等于长江口外的7倍，是我国含盐度最高的水域之一。
因为台湾受季风影响，西部降水少，布袋盐场之所以分布在西南，就是因为季风影响，易于晒盐。这里海滩平直，地势缓斜，且冬半年干燥少雨，常常两三个月滴雨不下，日照充分，季风强劲，对晒制海盐十分有利，是台湾唯一晒制海盐理想岸段。
布袋盐场的形成原因：
1、受副热带高气压带的控制，盛行下沉气流，降水少。
2、位于台湾山脉的夏季风的背风坡，降水少，晴天多，气温高，有利于蒸发。
3、河流注入淡水少，海水盐度高，有利于晒盐。
4、地形平坦，晒盐规模大。
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莺歌海盐场
莺歌海盐场位于乐东西南海滨，是海南岛最大的海盐场，在华南地区也是首屈一指。莺歌海盐场建于1958年，总面积3793公顷，年生产能力25万吨，最高年产30万吨。机械化程度达69%。主要产品有粗盐、日晒细盐、日晒优质盐、粉洗精盐等。其中日晒优质盐1988年荣获轻工业部优质产品称号，粗盐1992年荣获省盐业系统一等奖。
莺歌海盐场建在海山之间，尖峰岭的连绵群山挡住了来自北方的台风云雨，使这里长年烈日当空，有充分的光热，加之这里的海水含盐度高，便造就了得天独厚的盐的生产条件。莺歌海是盐城，也是渔场，加之风景美丽的海湾、沙滩，游人常年络绎不绝。
莺歌海盐场形成的原因：
1、位于海南岛中部山脉的背风坡，降水少，晴天多。
2、纬度低，气温高，有利于蒸发，盐分析出。
3、海南岛西部地形平坦，有利于晒盐。
宋代词人柳永在其《煮盐歌》中描写了古代沿海人民煮海为盐的艰辛生活。
“年年春夏潮盈浦，潮退刮泥成岛屿；风干日曝盐味加，始灌潮波塯成卤。卤浓盐淡未得闲，采樵深入无穷山；豹踪虎迹不敢避，朝阳出去夕阳还。船载肩擎未遑歇，投入巨灶炎炎热；晨烧暮烁堆积高，才得波涛变为雪。”
潮涨潮落，盐分积淀在泥中。盐民匍匐刮泥，堆成“岛屿”，让它风吹日晒。然后再把含盐的泥块铺于地上，四围隆起，作一堤垱形，引海水灌淋，渗入浅坑中，成为盐卤。然后盐民再上山砍柴，不论远近，不避虎豹，早出晚归，船载肩扛，运柴归来，用来熬卤成盐。白花花的盐是盐民经历千辛万苦得来的。
而现在，随着大型机械被引入到海盐生产中，盐民们再也不用像古代那样饱受晒盐之苦。而且在生产盐的同时，与盐相关的旅游、教育等相关产业也随之发展。如今的盐民收获的不仅仅是雪白的食盐，更多的是对现在生活的一份满足和对未来生活的一份憧憬。
