西北地区的老百姓爱吃牛羊肉,所谓“无羊肉,不宁夏”,在宁夏,就以羊肉作为当地饮食文化的代表。所谓羊杂碎,其实就是羊杂做的汤。其中又以宁夏吴忠的羊杂碎最为出名,这得益于吴忠的1100平方公里的富硒土地,且土壤偏碱性,素有“塞上硒都”之称,得天独厚的地理条件非常有利于农作物的生长,草地宽广肥沃,牛羊丰腴,食材丰富。
一,宁夏美女老板娘开火了在吴忠有一家回族美女开的羊杂碎,因老板娘颜值太高,已经成了一处网红打卡地,大家都叫她“羊杂西施”。老板娘养眼,食物养颜,这样的饭店谁能不爱呢?虽然被老板娘的颜值盖过了风头,但其实他们家的羊杂碎本身也是很出众的,既美味又营养。
北方的羊杂碎是在南方吃不到的,不仅因为味道,更是因为食材。一碗优秀的羊杂碎,从选材、切法、熬法、汤底到调味,每一个步骤都要尽心尽力,诚心和技艺缺一不可。一碗羊杂碎里的羊杂,主要包括肺、羊肚丝、羊肝、羊肠子、羊心等,根据食材的大小和特性行不同的刀法切片,去膻、煮熟,然后盛碗、加汤、加调料,一碗羊杂碎就做好了。
二,一碗汤火遍全国宁夏人说“羊碎没肺,吃着无味”,可见羊肺是羊杂碎的精髓。但相对的肺的味道也是最重,外地人也许吃不惯,也可以让店家不加肺。热气腾腾的汤底,加入羊杂,配上油辣子、香菜、蒜苗,颜色鲜艳丰富,色香味俱全。刚出锅的羊杂碎汤鲜肉烂,口感厚重但膻味不多,半碗下肚就已经浑身冒汗,酣畅淋漓。
羊杂汤不仅味道鲜美,而且对于温暖脏腑、去寒有很大的作用,是大热大补之物,所以北方多吃羊肉不仅是因为饮食偏好,更是寒冷的环境促成了这样的选择。羊杂碎一定要趁热吃,口感才好,而且一点也不膻。
三,不少客人慕名而来他们家的营业时间是早上六点到晚上八点半,随时来店里都可以喝上热气腾腾的羊杂汤。除了羊杂之外,店里的羊蹄饼子小菜八宝茶枸杞都不错,再加上老板娘又热情又手脚麻利,所以不少外地游客慕名而来,除了品尝地道的宁夏羊之外,还为了一睹老板娘芳容。
只有到了宁夏,真实地置身于此,你才能感受到这座城市的魅力,它不仅有深厚的历史文化沉淀,更是在漫长的岁月里孕育出了自己独特的饮食习惯和人文风情,每一道美食都有着自己的故事,等待着大家去发掘和品尝。