但是许多商家只是看中了沙县小吃其中的暴利，并不是真正爱好这一行业。
所以他们在没有熟悉掌握食品的烹饪方法，以及制作方法的时候，便火速开业，这必然会导致许多沙县小吃店里的口感差强人意，影响消费者的消费体验，久而久之必然会影响沙县小吃的整体口碑。
而除了各个加盟店的口味良莠不齐之外，市面上还出现了大量的假冒伪劣门店，尤其是在沙县小吃火了之后，安徽也有很多人想分一杯羹，他们也纷纷开起了沙县小吃店。
但是它们虽然打着沙县小吃的名号，但却没有学到正宗沙县小吃的十分之一。
而顾客们在不了解的情况下，往往会上当受骗，并且会把原因最终归结在沙县小吃的身上。
长期以往，顾客们即便面对的是正宗的沙县小吃店，心里也会有所顾忌，不愿意再次选择和信任沙县小吃。
缺乏行内统一的标准和管理虽然沙县小吃遍地，但是大多数的门店都是一对夫妻经营，并没有良好的管理能力。
忙的时候，抓紧时间干活，不忙的时候，便赶紧休息，没有时间与精力想着创新菜品，想着如何拓客。
而且许多夫妻都是从业多年，已经习惯了过去的经营模式，思想也很难有所改变。
无论在服务方面，还是管理方面，都依着过去的方式，这在竞争力巨大，更新速度极快的餐饮行业中，明显不占优势。
在如今的餐饮消费市场中，顾客在乎的不仅仅是品味独特的美食，还包括舒适干净的就餐环境。
快速敏捷的上餐速度、热情的服务态度等，这些因素共同决定了一个顾客对于门店的满意程度。
而沙县小吃没有完整的管理体系，这就意味着他在行业中缺乏标准化，各个门店凭着喜好做生意。
这必然会导致它们在上述的各种因素中不占优势，很可能在不知不觉中，便被消费者拉进了“黑名单”里面！
性价比逐渐变差，造成顾客大量流失十几年前的沙县小吃不仅是口味还是性价比，都非常不错，无论是汤面还是蒸饺，做的都是物美价廉，让顾客瞬间能感到它的诚意。
但近几年的沙县小吃，无论是在菜品的口味上，还是价格上都和过去相差甚远。
有网友表示：现在的沙县小吃可以用“难吃”来形容，不仅排骨饭里没排骨，就连普通的面条，也算是一股味精的味道，和过去简直差太多！
自此便在心里给了沙县小吃一个“差评”，再也不去了！
虽然我们无法得知，这位网友去的是否是正宗的沙县小吃，但是近几年，的确有很多顾客是因为沙县小吃的味道大不如前，所以敬而远之的！
而原本“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的理念也荡然无存，如今想要在沙县小吃里吃饱吃好，没有小几十是下不来的！这便造成了老顾客的大量流失。
