沙县政府也看到了这里面的商机，并给予了极大的重视。
自1996年起，沙县政府更换了四届领导班子，但每一届班子都没有停止过对沙县小吃的推动。
政府还特意说服了在厦门的邓世奇，让其回到沙县一边继续干小吃业，一边带领全县的人民一起致富。
在1997-1999年期间，沙县政府便对沙县小吃设立了三个牌子：沙县小吃办、沙县小吃同业工会、沙县小吃业发展服务中心。
同时，沙县政府还在县职业中专学校内，建立了“沙县小吃培训中心”，创办了“沙县小吃烹饪学校”，通过各类培训方式，将其经营规范化。
1998年，沙县向国家工商总局注册了"沙县小吃"服务商标。
就这样，在政府的大力推动下，走出县门，去外地做沙县小吃的人越来越多。
光1996年，便有1万多人在外地开店，而到了1999年，这个数字便涨到了2万多，如今，此数字早已超过了6万。
而沙县小吃所带动起来的经济增长也非常可观，据相关数据显示，2014年，沙县当地农民的人均纯收入已经达到了13000元，超过了全国的水平。
也就是说，沙县小吃不仅解决了邓世奇的负债困境，还在县政府的支持下大力推动了当地的经济发展，并在全国的范围内打出了知名度，还曾和兰州拉面、黄焖鸡米饭一起，并称为中国餐饮届的三巨头。
食品种类虽多，但却没有自己的独特风格
众所周知，沙县小吃的最大特色之一，就是他的食品种类非常多，可以满足不同人的饮食需求。
因此，即便两个口味相差很大的同伴，也可以同时在沙县小吃中吃到自己喜爱的美食。但是从另一面看，食品种类多也成为了它的缺点！
在如今互联网思维的年代，许多美食品牌做的第一件事，便是确定自己的目标群体。
因此，他们往往会专注于某一种或某一类美食，并做到精益求精，极具自己的特色。
让每一个尝过的人，都能在心底里留下，专属于这个品牌的独特记忆。
但是沙县小吃却无法做到这一点，因为最初它的定位便是满足天南地北游客的喜好，因此它的种类非常多，往往馄饨、炒饭、盖饭、汤类都有，但是真正能留住顾客的特色却没有！
而随着连锁快餐馆的发展与兴起，沙县小吃原本食品种类多的优势也荡然无存，既没有自己的特色，也无法和快餐馆的种类相抗衡，这便是沙县小吃生意逐渐惨淡的原因之一。
入行门槛较低，行业内部鱼龙混杂几年之前，在沙县小吃还是非常火爆的阶段，有很多人便看中了其中的商机，纷纷选择以加盟的方式进入这个市场。
但是在上文中我们提到，沙县小吃的特色就是食品种类多，因此，也会有许多不同的烹饪手法。
