▲ 景德镇最常见的饺子粑。摄影 / @袁来是你ni
早年间,陶瓷作坊的老板为激发工匠的积极性,一日三餐外,还加一份点心餐。为丰富点心品种,他们创制了一种新的吃食,浮梁民间称为“灰水糕”,它还有一个更广为人知的名字——碱水粑。
景德镇家家户户、男女老幼都喜欢吃碱水粑。制作碱水粑的碱,是稻草烧灰虑水之后所得,大米磨浆后掺进去,倒进特制的粑筛中猛火蒸熟,吃时切成薄片,与鸡蛋烹炒,端上桌,里面赫然还有红辣椒丝,仿佛在向你证明,这才是景德镇人最日常的碱水粑炒鸡蛋。
▲ 碱水粑,满满一大盘。摄影 / 夏茉
吃到碱水粑,你就触到了景德镇这座南方城市的另一面:辣。
辣,是景德镇美食的底色景德镇虽与安徽祁门、婺源相接壤,但饮食文化上,却并未沾染徽菜“轻度腐败,严(盐)重好色”的特点,依然保持了江西“辣”的特点,不经常吃辣的人到了景德镇,得慢慢适应。
景德镇有一种传统小吃,叫辣椒粑。
▲ 辣椒粑。绘图 / 五月
冬天天气干燥时,景德镇人会将糯米粉与辣椒混合在一起制成辣椒粑,也有将老南瓜去皮切片晾晒后蒸熟,再加入糯米粉拌好再蒸,二次晾晒后加入各种调料,半干后制成饼状,再晾晒而成的。这些年,则多了些用茄子、豆豉、柚子皮等制成各种蔬果味道的辣椒粑,但万变不离其宗,辣才是主咖。
这份辣,也深入景德镇人深爱的牛骨粉中。