来源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 自助餐厅换上了“小杯小碟”、后厨用食材边角料做辅菜、宾客宴请时服务员不加问询悄悄替主家打包……为减少餐饮浪费行为，南京多家餐饮企业探索出了不同的应对举措。交汇点记者实地走访时发现，有些餐厅注重引导顾客勤拿少取、减少剩菜，有的在节约食材上下足了功夫，有的则主动替客人打包。餐饮模式不同，向浪费行为说“不”的方式也不尽相同。
“光盘”顾客有奖励
自助餐厅引导顾客勤拿少取、减少剩菜
“由于您吃完了拿取的菜品，没有浪费，可以参与我们店的抽奖活动。”8月12日晚间，南京欢乐牧场烧烤涮自助餐厅金轮店的收银处，店员这样对结账的顾客说道。 自助餐很容易沦为食品浪费的“重灾区”，为了鼓励顾客勤拿少取、减少剩菜，这家餐厅除了收取押金以外，还制定了很多奖励措施。“顾客在无浪费的情况下，可以参与抽奖活动，代金券、折扣券、小礼品……各类奖品还会定期更新。”欢乐牧场南京区域总经理王佩蓉讲道。
在奖励节约的同时，餐厅在菜品设计上也下了一番心思。记者在现场注意到，欢乐牧场自助餐厅已经换上了“小杯小碟”，每份餐点分量都不多，但却很精致。顾客遇到自己对口味的菜品会起身多拿几次，而不是一次性拿太多反而剩下。 “自助餐只有菜品尽量做得好吃了，顾客才会相应地少剩。”王佩蓉解释说，“小份化、精致化则可以规避顾客‘眼大肚小’造成的浪费。”
自助餐厅内的顾客为了拿取菜品需要经常走动，于是餐厅在过道等醒目位置张贴起了“从我做起、拒绝浪费”等标语。此外，金轮店还将原本可以随意拿取的杯子，改为每个餐位上只配备一个杯子，“既减少了客人饮料没喝完就去另接一杯，也减少了餐具过度消耗和清洗时的能源浪费。”金轮店的副店长徐敏说。
后厨充分节约利用食材
边角料也可以再做一道菜
“这家店菜不错，价格也亲民，我们亲朋聚会、闺蜜聚会都会来这里。”8月13日中午，南京小厨娘淮扬菜创始店包间里的一位食客对记者说道，“我们一般按人数点菜，不会点太多，吃不完的一般都会打包，家里面自己聚会通常不会浪费的。”
同一道菜品分为大小份，方便顾客适量点餐，小厨娘淮扬菜的做法十分贴心。“小份菜已经推出了一段时间了。”小厨娘淮扬菜总经理魏季峰介绍说，“消费者既可以品尝到更多的美食，还能最大限度地避免浪费。”
此外，小厨娘淮扬菜还推出了“按位上菜”的高性价比套餐，顾客可以根据人数直接选择对应的套餐，同样避免多点造成的浪费。“而且我们店里一直要求服务员主动提醒顾客餐后打包。”魏季峰告诉记者，目前该店已经逐步使用更加精美的可降解打包盒，“家庭聚餐场景下原本就比宴请请客打包多，而如果再打包得漂漂亮亮的，客人那就更愿意把剩菜带回家了。”
