主料：大白菜10斤
辅料：盐200克、生姜20克、大蒜250克、白梨250克、细红辣椒面200克、香菜子（炒熟后磨成末）、白糖适量
做法：
1.选棵大而心实的大白菜，去老帮，择去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中；
2.烧开盐水，晾凉后倒入装白菜的坛中（淹没白菜为上），腌制3-4天，将白菜取出，清洗两遍控干水；
3.生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜子、辣椒面拌成泥，放少量水和味素一起搅拌均匀，梨去皮，切成片备用；
4.把调料均匀抹在每一片白菜叶上，整齐地摆在坛中，放一层铺一层梨片；
5.将剩余的调料加适量的水，放入少许盐、味调淡些，放阴凉处保存。（附注：腌制辣白菜一般在霜降之后，立冬之前10天左右，太早容易发酵变酸，晚了发酵又不好，味道不鲜）
配料
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作步骤
步骤1
将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
步骤2
将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
步骤3
将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
