步骤1/6
首先确定好保存的时间，茄子不容易保存，想要保存到冬天吃，最好是秋天开始保存，一般9月或者10月保存。
步骤2/6
保存的时候，茄子要保证没有破损和伤口，茄子要避免沾水，不要有虫子。
步骤3/6
可以把茄子放在竹编框里面，底下铺两层报纸，把茄子摆上，每次摆一层，就铺两张报纸，最后铺到框口时，用报纸糊好，把框放入菜窖，不要直接放在菜窖的地上，地上铺一层砖。
步骤4/6
还可以把茄子放在阴凉通风处，但是温度要保证在零上几度，用报纸把每个茄子都包裹好，放进框里。
步骤5/6
还可以腌制保存，放在腌制的容器当中，这样茄子可以保存到冬天。
1、把茄子用塑料袋或塑料薄膜包好，然后放在干燥的纸盒里，再把纸盒放在阴凉通风的地方。
2、用草纸把茄子包起来，然后把茄子面朝上放在纸盒里，再放在阴凉通风的地方。
3、把茄子切成片，用油稍微炒一下，然后把炒好的茄子放到冰箱里冷藏，等用了再拿出来。
