配方：
小茴香适量、迷迭香适量、大蒜适量、生姜适量、蚝油适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、红酒适量。
食材:鸭子500g
蒜
生姜
迭迷香，小茴香
红酒
制作方法:
1、大蒜，生姜切成片。
2、迷迭香，小茴香适量。
3、红酒一小杯。
4、鸭子加入生姜片，大蒜片，白糖，迷迭香，小茴香适量。
6、带上手套给鸭子做个按摩。
7、放入保鲜袋进冰箱冷藏腌制24小时即可进行烤制。
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陈皮50克，丁香30克，茴香15克，草果8个，甘草15克，干红椒100克。
②料：葱节150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
A、草果拍扁，桂皮敲成小块，甘草切厚片，生姜拍松，红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口，熬40分钟滤渣备用。
C、将②料放入汤中调匀即可。
二、鲜鸭处理：
1、鸭子分割后，必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。
2、如果放血不净，应用清水浸漂至体白。
3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重，可用淡盐水浸漂数小时，再用温热水洗净数次，腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。
