炒菜时，为了让猪肉炒得更嫩，可以采取以下几个步骤：
1. **选对肉**：选择适合快速炒制的猪肉部位，如猪里脊、梅花肉等，这些部位的肉质较为嫩滑。
2. **切片技巧**：将猪肉切成薄片或条状，并且尽量顺着肉的纹理切，这样炒出来的肉更嫩。
3. **腌制处理**：在炒之前，可以用适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉等调料腌制猪肉片，时间大约为15-30分钟。也可以加入少量的淀粉或者蛋清，这样可以锁住肉汁，使猪肉更加嫩滑。
4. **过油或水煮**：在炒制之前，可以先将猪肉片过油（快速油炸）或者水煮（焯水）至半熟状态，这样可以缩短炒制时间，保持肉质嫩滑。
5. **快火快炒**：炒猪肉时应该使用大火快速炒制，这样可以迅速将肉片表面煎熟，锁住肉汁，避免肉质变老。
6. **控制时间**：炒猪肉的时间不宜过长，一般在炒至变色后即可出锅，以免肉质变硬。
7. **分次下锅**：如果炒的菜肴中还有其他配菜，建议先将猪肉炒至八成熟后盛出，待其他配菜快熟时再将猪肉回锅一起快速翻炒均匀。
8. **锅底油润**：炒菜前确保锅底有足够的油，这样可以防止肉片粘锅，同时也能帮助肉片更快地煎熟。
9. **酸碱平衡**：在腌制猪肉时，可以加入少量的碱性物质（如小苏打），这样可以中和肉中的酸性物质，使肉质更加嫩滑。但要注意不要加太多，否则会有异味。
通过上述方法，可以有效地提升猪肉的嫩滑度，使其在炒菜时口感更佳。
